Mat och dryck är viktiga komponenter i Spanien. Vi på MiMove-bloggen gillar ett glas bubbel då och då. Och vår favorit är förstås Cava. Vad är likheterna med Champagne, vad påverkar smaken och vad ska jag hålla utkik efter på etiketten? MiMove-bloggen får reda på det.

Cava_MiMove

Ordet Cava kommer från det katalanska ordet för grotta. Vinet måste åldras många månader och ursprungligen hölls vinet i grottor. Den franska motsvarigheten, Champagne, får bara kallas så om vinet produceras i den franska regionen Champagne av druvor från samma region. Cava behöver dock inte följa så strikta geografiska regler, mer än att den måste tillverkas i en av de många godkända kommunerna i Spanien. 95 procent av all Cava produceras i Katalonien i norra Spanien.

Anledningen till avsaknaden av geografiska begränsningar är att de flesta producenter är beroende av ett lågt pris för druvorna. Skulle de bara få göra Cava av druvor som odlats i det ursprungliga området skulle priset stiga.

Den katalanska byn Sant Sadurní d'Anoia tros vara den första byn att producera Cava.

Cava görs som champagne

Ursprungligen tillverkades Cava av samma druvor som Champagne i Frankrike och det fanns många likheter mellan vinerna. När vinlusen Phylloxera kom från USA under 1860-talet och angrep de europeiska vingårdarna försvann större delen av Europas vinproduktion. Efter många misslyckade försök att hitta ett botemedel hittades en lösning. Genom ympning av vinlusresistenta amerikanska rotstockar på mer mottagliga europeiska vinstockar kunde lusen bekämpas. Än idag är detta den enda framgångsrika metoden eftersom det inte finns något botemedel mot druvan Phylloxera.

Vid denna tid började även Spanien odla sina egna druvor för produktion av Cava. Under en lång tid pågick en namnfejd då Cava-vinet ursprungligen hette Champan, mycket likt Champagne. Först på 1970-talet löstes fejden och Cava fick sitt officiella namn.

Det finns många olika mousserande viner i världen och det finns många metoder för att göra de önskade bubblorna. Cava tillverkas på ett liknande sätt som Champagne, vilket innebär att den traditionella metoden används (om vinet görs i Champagnedistriktet kallas samma metod för Champagne-metoden. Det namnet får inte användas utanför regionen Champagne). Vissa menar att detta är den kvalitetsmässigt mest uppskattade metoden för produktion av mousserande vin, och samtidigt är det den dyraste, produktionsmässigt.

Jäsning orsakar bubblor

För det första görs fortfarande vin på ett vanligt sätt på fat, en druvsort i varje. Därefter blandas de olika stilla vinerna ihop för att uppnå samma smak som förra året. Du tillsätter även lite socker för att få igång jäsningsprocessen. För det andra, efter den första omgången av jäsning, buteljeras vinet och förseglas med en kork. Sedan förvaras flaskorna i en källare. Det är här den gnistrande magin äger rum.

winery_MiMove

Vinet måste lagras i minst nio månader. Under jäsningsprocessen skapas bubblorna och jästen dör. Detta är en process som kallas autolys och resterna av de döda jästpartiklarna (jästfällningen) blir kvar i flaskan. Flaskorna roteras under denna tid och även flaskornas vinkel ändras över tiden. Mot slutet står flaskorna upp och ner med halsen mot golvet med jästfällningen samlad inuti halsen.

Socker tillsätts

Inuti flaskan har det byggts upp ett tryck. Med hjälp av en maskin djupfryss halsarna och sedan öppnas korkarna. Via det uppbyggda trycket skjuts frusen jästfällning ut ur flaskan och lämnar ett tomt utrymme. För det tredje är detta utrymme fyllt med en blandning av (ibland) socker och vin. Denna blandning tillsätts för att justera smaken i önskad riktning och även för att fylla upp flaskan. Och för det fjärde förseglas flaskan med en ny kork. Denna kork är märkt med en svart fyruddig stjärna som visar att cavan har producerats enligt den traditionella metoden.

Sugar_Mimove

Olika sorters cava innehåller olika mängder socker. Det naturliga sockret är nästan borta efter jäsningsprocessen, och sockerhalten i varje flaska är mer ett resultat av det tillsatta sockret i slutdelen av processen. Klassificeringen av Cava har att göra med sockerhalten och hur länge flaskan har fått åldras.

Hur mycket socker i Cava?

Brut natur - Mindre än 3 gram socker per liter. Inget socker har tillsatts, bara det som finns kvar naturligt.

Extra brutalt - Mellan 3 och 6 gram socker per liter.

Brut - Max 12 gram socker per liter.

Extra Seco - (Extra torr) mellan 12 och 17 gram per liter. Det är lätt att tro att extra torr betyder mindre socker, men i det här fallet är det inte så.

Seco - (Torr) mellan 17 och 32 gram socker per liter.

Semiseco - (Halvtorr) mellan 32 och 50 gram socker per liter.

leda - (Sött) mer än 50 gram socker per liter.

Hur länge är Cava åldrad?

Följande klassificering är beroende av åldrandet.

Unga - mellan 9 och 15 månader.

Reserv - mellan 15 och 30 månader.

Stor reserv - mer än 30 månader, vilket motsvarar årgångschampagne.

Ju längre Cava har åldrats, desto mer smak av rostat bröd och nötter blir det.

För att använda namnet Cava måste följande krav uppfyllas:

  • Cava kan endast göras av dessa druvor: Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay, Pinot noir, Malvoisie, Trepat, Grenache och Monastrell. De tre sista används när man gör Cava Rosa.
  • Druvorna ska komma från något av de godkända områdena i Spanien (DO). 95 % av producenterna finns i Katalonien.
  • Vinet ska framställas med traditionell metod.
  • Alkoholhalten bör vara 10,8–12,8 volymprocent.

Det finns många likheter mellan Champagne och Cava, särskilt när det gäller hur vinerna tillverkas, även om vinstockar och klimat kommer att påverka smaken. En stor skillnad är dock priset. Jämfört med Champagne är Cava väldigt prisvärd.

italienska konkurrenter

Tillverkarna av Cava känner värmen från andra producenter av prisvärda mousserande viner, till exempel italiensk Prosecco. Prosecco görs med Charmat-metoden, vilket innebär att den andra jäsningen sker i en tank och är klar på tio dagar, istället för den tidskrävande och kostsamma traditionella metoden. Cavaproducenter arbetar därför hårt med att bredda sitt utbud. De utvecklar mer exklusiva viner som kan säljas till högre priser. Dessutom testas mer experimentella varianter som mousserande rött vin, röd Cava.

Det är viktigt att kolla igenom etiketten noga för att få en Cava du gillar. MiMove-bloggfavoriten kostar 4.50 per flaska i vår lokala supermercado och är en Brut Nature. Det är ett härligt sätt att avsluta dagen; ett glas cava, titta på solnedgången i havet. Men är såklart lika lyxigt en grå vinterdag i norra Europa. Och skulle du föredra en drink utan alkohol så finns det förstås gott om uppfriskande alternativ.