Essen und Trinken sind in Spanien unverzichtbar. Wir vom MiMove-Blog trinken gerne auch mal ein Gläschen Sekt. Und unser Favorit ist natürlich Cava. Welche Gemeinsamkeiten gibt es mit Champagner, was beeinflusst den Geschmack und worauf sollte ich beim Etikett achten? Das MiMove-Blog findet es heraus.

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Das Wort Cava kommt vom katalanischen Wort für Höhle. Der Wein muss viele Monate reifen und wurde ursprünglich in Höhlen gelagert. Das französische Äquivalent, Champagner, darf sich nur so nennen, wenn der Wein in der französischen Region Champagne aus Trauben derselben Region hergestellt wird. Cava muss jedoch keine so strengen geografischen Regeln einhalten, sondern muss vielmehr in einer der vielen zugelassenen Gemeinden in Spanien hergestellt werden. 95 Prozent des gesamten Cavas wird in Katalonien in Nordspanien.

Der Grund für die fehlende geografische Einschränkung liegt darin, dass die meisten Produzenten auf einen niedrigen Preis für die Trauben angewiesen sind. Sollte es ihnen erlaubt sein, Cava nur aus Trauben herzustellen, die im ursprünglichen Anbaugebiet angebaut werden, würde der Preis steigen.

Das katalanische Dorf Sant Sadurní d'Anoia gilt als das erste Dorf, in dem Cava hergestellt wurde.

Cava wird wie Champagner hergestellt

Ursprünglich wurde Cava aus denselben Trauben wie Champagner in Frankreich hergestellt, und es gab viele Ähnlichkeiten zwischen den Weinen. Als die Reblaus in den 1860er Jahren aus den USA eingeschleppt wurde und die europäischen Weinberge befiel, verschwand ein Großteil der europäischen Weinproduktion. Nach vielen erfolglosen Versuchen, ein Heilmittel zu finden, wurde schließlich eine Lösung entdeckt: Durch das Veredeln anfälligerer europäischer Reben mit reblausresistenten amerikanischen Unterlagen konnte die Reblaus eingedämmt werden. Bis heute ist dies die einzige erfolgreiche Methode, da es kein Heilmittel gegen die Reblaus gibt.

Zu dieser Zeit begann auch Spanien mit dem Anbau eigener Trauben für die Cava-Herstellung. Lange Zeit gab es einen Namensstreit, da der Cava-Wein ursprünglich Champan hieß, ähnlich wie Champagner. Erst in den 1970er-Jahren wurde der Streit beigelegt und Cava erhielt seinen offiziellen Namen.

Es gibt viele verschiedene Schaumweine auf der Welt und viele Methoden, um die gewünschten Bläschen zu erzeugen. Cava wird auf ähnliche Weise wie Champagner hergestellt, d. h. es wird die traditionelle Methode verwendet (wenn der Wein in der Champagne hergestellt wird, nennt man die gleiche Methode Champagner-Methode. Dieser Name darf außerhalb der Champagnerregion nicht verwendet werden). Manche sagen, dass dies die qualitativ am meisten geschätzte Methode zur Schaumweinherstellung ist, und gleichzeitig ist es auch die teuerste, was die Produktion betrifft.

Gärung verursacht Blasen

Zunächst wird Stillwein auf herkömmliche Weise in Fässern hergestellt, in denen jeweils eine Rebsorte gelagert wird. Anschließend werden die verschiedenen Stillweine miteinander vermischt, um den gleichen Geschmack wie im Vorjahr zu erzielen. Außerdem wird etwas Zucker hinzugefügt, um den Gärungsprozess in Gang zu setzen. Zweitens wird der Wein nach der ersten Gärungsrunde in Flaschen abgefüllt und mit einem Korken verschlossen. Anschließend werden die Flaschen in einem Keller gelagert. Hier findet die prickelnde Magie statt.

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Der Wein muss mindestens neun Monate reifen. Während des Gärungsprozesses bilden sich Blasen und die Hefe stirbt ab. Dieser Vorgang wird Autolyse genannt und die Reste der toten Hefepartikel (der Hefesatz) bleiben in der Flasche zurück. Die Flaschen werden während dieser Zeit gedreht und auch der Winkel der Flaschen wird im Laufe der Zeit verändert. Gegen Ende liegen die Flaschen kopfüber, mit dem Hals zum Boden, wobei sich der Hefesatz im Hals sammelt.

Zucker wird hinzugefügt

Im Inneren der Flasche hat sich ein Druck aufgebaut. Mithilfe einer Maschine werden die Flaschenhälse tiefgefroren und dann die Korken geöffnet. Durch den aufgebauten Druck wird der gefrorene Hefesatz aus der Flasche geschossen, wodurch ein Hohlraum entsteht. Drittens wird dieser Raum mit einer Mischung aus (manchmal) Zucker und stillem Wein gefüllt. Diese Mischung wird hinzugefügt, um den Geschmack in die gewünschte Richtung zu lenken und auch, um die Flasche zu füllen. Und viertens wird die Flasche mit einem neuen Korken verschlossen. Dieser Korken ist mit einem schwarzen vierzackigen Stern gekennzeichnet, der zeigt, dass der Cava nach der traditionellen Methode hergestellt wurde.

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Verschiedene Cava-Sorten enthalten unterschiedliche Mengen Zucker. Der natürliche Zucker ist nach dem Gärungsprozess fast verschwunden, und der Zuckergehalt jeder Flasche ist eher das Ergebnis des zugesetzten Zuckers am Ende des Prozesses. Die Klassifizierung von Cava hängt vom Zuckergehalt und der Reifezeit der Flasche ab.

Wie viel Zucker ist in Cava?

Brut Natur - Weniger als 3 Gramm Zucker pro Liter. Es wurde kein Zucker hinzugefügt, nur der natürlich enthaltene.

Extra brutto - Zwischen 3 und 6 Gramm Zucker pro Liter.

Roh - Maximal 12 Gramm Zucker pro Liter.

Extra trocken - (Extra trocken) zwischen 12 und 17 Gramm pro Liter. Man könnte meinen, extra trocken bedeute weniger Zucker, aber in diesem Fall ist das nicht der Fall.

Trocknen Sie - (Trocken) zwischen 17 und 32 Gramm Zucker pro Liter.

Semiseco - (Halbtrocken) zwischen 32 und 50 Gramm Zucker pro Liter.

führen - (Süß) mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter.

Wie lange wird Cava gelagert?

Die nachfolgende Einteilung ist abhängig von der Alterung.

Joven - zwischen 9 und 15 Monaten.

Reservierung - zwischen 15 und 30 Monaten.

Gran Reserva - mehr als 30 Monate, was der Reifezeit von Jahrgangschampagner entspricht.

Je länger der Cava gereift ist, desto stärker ist sein Toast- und Nussgeschmack.

Um den Namen Cava verwenden zu können, müssen folgende Voraussetzungen erfüllt sein:

  • Cava kann nur aus diesen Trauben hergestellt werden: Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir, Malvoisie, Trepat, Grenache und Monastrell. Die letzten drei werden bei der Herstellung von Cava Rosa verwendet.
  • Die Trauben sollten aus einem der zugelassenen Anbaugebiete in Spanien (DO) stammen. 95 % der Produzenten sind in Katalonien zu finden.
  • Der Wein sollte nach der traditionellen Methode hergestellt werden.
  • Der Alkoholgehalt sollte 10,8 bis 12,8 Volumenprozent betragen.

Champagner und Cava weisen viele Ähnlichkeiten auf, insbesondere in Bezug auf die Herstellung der Weine, obwohl Rebsorte und Klima den Geschmack beeinflussen. Ein großer Unterschied ist jedoch der Preis. Im Vergleich zu Champagner ist Cava sehr erschwinglich.

Italienische Konkurrenten

Die Cava-Hersteller spüren den Druck anderer Hersteller von erschwinglichen Schaumweinen, beispielsweise italienischem Prosecco. Prosecco wird nach der Charmat-Methode hergestellt, was bedeutet, dass die zweite Gärung in einem Tank stattfindet und in zehn Tagen abgeschlossen ist, statt der zeitaufwändigen und kostspieligen traditionellen Methode. Cava-Hersteller arbeiten daher hart daran, ihr Angebot zu erweitern. Sie entwickeln exklusivere Weine, die zu höheren Preisen verkauft werden können. Außerdem werden experimentellere Sorten ausprobiert, wie etwa roter Schaumwein, roter Cava.

Es ist wichtig, das Etikett genau zu prüfen, um einen Cava zu finden, der Ihnen schmeckt. Der Favorit des MiMove-Blogs kostet in unserem örtlichen Supermarkt 4.50 pro Flasche und ist ein Brut Nature. Es ist eine schöne Art, den Tag ausklingen zu lassen: ein Glas Cava, während man den Sonnenuntergang im Meer beobachtet. Aber es ist natürlich genauso luxuriös an einem grauen Wintertag in Nordeuropa. Und wenn Sie ein Getränk ohne Alkohol bevorzugen, gibt es natürlich viele erfrischende Alternativen.