Olivenöl – das flüssige Gold Spaniens

Ich habe mich einmal in einen Olivenhain verliebt. Natürlich nicht nur in den Olivenhain, auf dem Grundstück stand auch ein schönes Haus. Im Olivenhain standen 500 krumme Olivenbäume. Während der kurzen Zeit, in der die vier Brüder, denen das Grundstück gehörte, überlegten, ob sie mir ihr Grundstück verkaufen sollten oder nicht, träumte ich ein wenig. Ich stellte mir vor, wie ich mit Liebe und Sorgfalt meine Oliven erntete und Olivenöl herstellte. Das fertige Öl würde ich in schöne Flaschen füllen und verkaufen. Es war ein wunderschöner Traum.

Im Nachhinein betrachtet war es wahrscheinlich eine gute Sache, dass die Brüder beschlossen, nicht an mich zu verkaufen. Schließlich bin ich Schriftsteller und kein Bauer. Der Gedanke an Oliven und Olivenöl blieb mir im Gedächtnis und diese Woche taucht der MiMove-Blog tief in die magische Welt des Olivenöls ein.

Olivenöl und die mediterrane Ernährung

Although olive oil has been around for thousands of years, there is a bit of a new hype going on. The Mediterranean diet has become the poster child for healthy eating and since olive oil is an essential part of the diet, the oil's popularity is growing. There are many studies showing that olive oil is very healthy and perhaps especially for your heart.

Olivenöl ist nicht nur gut zum Verzehr, es kann auch Wunder für Ihre Haut und Ihr Haar bewirken. Oliven und Olivenöl sind reich an Vitamin E. Und Vitamin E ist ein echtes Supervitamin für Ihre Haut und Ihr Haar. Produkte aus Olivenöl riechen in der Regel gut und sind sehr weich und cremig, genau wie das Öl. Sie können das Öl auch pur, als tiefenwirksame Haarspülung oder als Feuchtigkeitsspender für trockene Haut verwenden.

Ursprünglich wurde Olivenöl in der Gegend um Syrien produziert. Heute wird Olivenöl an vielen Orten der Welt produziert, aber die überwiegende Mehrheit aller angebauten Olivenbäume befindet sich im Mittelmeerraum.

Spanien ist ein bedeutender Produzent von Olivenöl

Perhaps you think of Italy and Greece when you hear about olives and olive oil, but Spain is in fact the world's largest producer of olive oil. About 40 per cent of all olive oil in the world is produced in Spain. Another interesting fact is that Italy imports more olive oil than they export.

In Spanien gibt es über 300 Millionen Olivenbäume. Sie produzieren zwischen 600,000 und 1 Million Tonnen Olivenöl pro Jahr. Eine Million Tonnen entspricht etwa einer Milliarde Liter Olivenöl. Spanien exportiert nur 20 Prozent seiner Produktion. Das bedeutet, dass ein Spanier im Durchschnitt etwa 17 Liter Olivenöl pro Jahr konsumiert. Im Vergleich dazu verbraucht ein Brite oder ein Amerikaner im Durchschnitt nur einen Liter.

Olivenöl – flüssiges Gold

Die Gebiete rund um die Stadt Jaén in Andalusien is home to the world's largest olive crop. Jaén is called the olive oil capital of the world due to the large amounts of oil produced there. The locals call the oil a liquid gold. In the area, different kinds of olives are grown, Picual, Verdial, Real and Manzanilla de Jaén.

Klima für Oliven entscheidend

Olivenöl entsteht ganz einfach durch Zerkleinern und Auspressen der Oliven. Doch vorher gibt es im Olivenhain noch einiges zu tun.

Oliven reifen irgendwann zwischen Oktober und Februar. Wann das passiert, hängt vom Wetter ab. Regen, Dürre, Kälte, Hitze – all das wirkt sich auf die Oliven aus, ebenso wie der Standort der Bäume. Das Wetter beeinflusst den Geschmack der Oliven und damit auch des Öls stark. Nach einem heißen und trockenen Sommer bekommen die Öle tendenziell einen milderen Geschmack.

Oliven werden als Obst klassifiziert und verändern während der Reifung ihre Farbe und Textur. Sie werden von grün und hart zu dunkelviolett oder eher schwarz und weich. Der Reifegrad beeinflusst sowohl den Geschmack als auch die Menge an Öl, die man aus den Oliven gewinnen kann, d. h. der richtige Zeitpunkt ist sehr wichtig. Eine Olive, die früher in der Saison geerntet wird, verleiht dem Öl einen fruchtigeren Geschmack und eine reifere Olive verleiht dem Öl einen milderen und runderen Geschmack.

Natürliche Oliven nicht so lecker

Die Oliven, die man zum Essen bekommt, werden auf verschiedene Arten zubereitet. Eine Olive, die direkt vom Baum gepflückt wird, ist recht bitter und nicht sehr schmackhaft. Daher werden die Oliven mariniert oder in verschiedene Öle eingelegt, um sie schmackhafter zu machen. Die schwarzen Oliven, die man im Supermarkt kaufen kann, sind leider oft nicht reif. Anstatt den natürlichen Alterungsprozess abzuwarten, werden die grünen Oliven künstlich schwarz gefärbt. Dabei geht ein Teil des natürlichen Aromas verloren, was ihnen einen faderen Geschmack verleiht.

Achtung zerbrechlich!

Die Olivenernte ist ein langsamer Prozess. Traditionell verwendet man einen kleinen Rechen und pflückt die Oliven vorsichtig von Hand von den Zweigen. Dabei ist es wichtig, weder den Baum noch die Oliven zu beschädigen. Heutzutage ist es jedoch üblich, die Bäume mit einer Maschine zu schütteln, damit die Oliven herunterfallen.

Unter den Bäumen werden häufig große Netze ausgelegt, um die Oliven zu schützen und einzusammeln. Manche legen sogar weicheres Material wie Gras unter die Netze, damit die Oliven sanfter auf den Oliven landen. Sollte eine Olive einen kleinen Schnitt oder Riss bekommen, kann der Oxidationsprozess beginnen und die Frucht beginnt zu gären. Das sollte man vermeiden, da es den Geschmack negativ beeinflusst.

The farmers are very careful with their trees and tend to them lovingly. The trees are to live for several generations and it is not until after the tree turns 50 years old that it starts to produce properly. One older tree may produce 30 - 50 kilos of olives per year. And it takes 5-10 kilos to make one litre of olive oil.

Wenn die Oliven geerntet sind, ist es wichtig, sie schnell zu den Mühlen zu bringen. Zunächst werden alle unerwünschten Teile wie Blätter und Zweige entfernt. Anschließend werden die Oliven gewaschen und gemahlen, wobei sowohl das Fruchtfleisch als auch der Kern gepresst werden. Etwa 4 Prozent des Öls stammen aus dem Kern. Anschließend wird das Öl gepresst, zentrifugiert und gefiltert. Das Öl wird vom Wasser getrennt und die letzten Feststoffe werden entfernt. Zuletzt wird das Öl in Flaschen abgefüllt.

Grün wie eine Olive

Während der ersten 10 Tage nach der Ernte haben die Oliven den Reifegrad erreicht, der für die Ölgewinnung erforderlich ist. Das Öl hat eine tiefgrüne Farbe und ist dickflüssiger als Öle aus reiferen Oliven. Die Farbe der jungen Oliven wird normalerweise als olivgrün bezeichnet.

Das feinste Öl ist extra vergine

Die höchste Qualität hat das Native Olivenöl Extra. Es wird rein aus Oliven und ohne chemische Zusätze hergestellt. Die Temperatur während der Verarbeitung darf 27 °C nicht überschreiten.

Ein Öl, das nicht ganz dieselbe Qualität erreicht, aber mit demselben Verfahren hergestellt wird, heißt natives Olivenöl. Andere Olivenöle können eine Ölmischung sein, bei der während des Prozesses Zusatzstoffe oder Chemikalien verwendet werden.

Die Olivenbauern sind sehr stolz auf ihre Traditionen und Methoden. Im ganzen Land gibt es viele Feste, bei denen die Oliven und die Olivenbauern gefeiert werden. Es gibt auch mehrere Museen, in denen Sie mehr über Oliven und Olivenöl erfahren können. Die Internationaler Olivenrat führt eine Liste aller Olivenmuseen der Welt, auch der spanischen. Sie können zum Beispiel die Museen in Cordoba, Jaén oder in Malaga, um nur einige zu nennen.

I now know a little more of what is involved in making a litre of liquid gold. And I am happy the brothers didn't want to sell their olive grove to me. I am quite content just buying a bottle in my nearest Supermercado. However, I will start reading the labels more carefully.