Ab Mitte Januar verwöhnen viele Teile Spaniens ihre Besucher mit einem Fest der rosa-weißen Mandeln. Entlang der Mittelmeerküste Sie können die wunderschönen Mandelbäume in voller Blüte sehen. Die Schönheit der Mandelbäume und das milde Klima machen diese Jahreszeit zu einer perfekten Reise. Mandeln sind in Spanien eine besondere Köstlichkeit.

Boomende Nachfrage nach Mandeln

Spanien gehört zu den weltweit größten Mandelproduzenten. Allerdings liegt es noch weit hinter den USA, dem größten Produzenten. Allein Kalifornien produziert rund 80 Prozent der weltweiten Mandelmenge. Wit dem gestiegenen Gesundheitsbewusstsein in der Welt erfreuen sich Mandeln zunehmender Beliebtheit und die Nachfrage boomt. Sie werden als Milch- und Weizenalternativen verwendet und in Mandelmilch, Mandelmehl, zum Kochen und als gesunde Snacks verwendet. Streng genommen sind Mandeln jedoch keine Nüsse, sondern eine dem Pfirsich ähnliche Frucht. Trotzdem ordnen viele offizielle Lebensmittelbehörden Mandeln der großen Gruppe der Baumnüsse zu.

In Spanien sind die Landwirte Viele Landwirte überdenken ihren Anbau von Sonnenblumen und Weizen und setzen stattdessen auf Mandelbäume. Diese können die Olivenernte ideal ergänzen, da für beide Kulturen die gleichen Rüttelmaschinen verwendet werden können. Spanien rechnet bis 2026 mit einer Mandelernte von über 409,000 Tonnen, was einem jährlichen Wachstum von 2.3 % seit 2021 entspricht.

In Spanien hat die Verwendung von Mandeln eine lange Tradition. Mandeln verleihen der beliebten spanischen Suppe Ajo Blanco und dem spanischen Weihnachtsklassiker einen unverwechselbar nussigen Geschmack. Turron, eine Nougat-Variante mit Mandel-Honig. Obwohl Spanien ein großer Produzent ist, importiert das Land weiterhin große Mengen Mandeln aus Kalifornien, USA.

Mandeln produzieren

Mandelbäume sind relativ pflegeleicht, benötigen wenig oder gar keine Bewässerung und gedeihen im trockenen Klima des Mittelmeerraums. Der Baum braucht zwei bis drei Jahre, bevor er Nüsse produziert, und er kann über fünfzig Jahre lang Früchte produzieren.

Die typische spanische Mandel ist für ihre sinnlichen Eigenschaften bekannt, insbesondere für ihren süßen Geschmack, der sie von Mandeln anderer Herkünfte unterscheidet. Die Qualität spanischer Mandeln ist außergewöhnlich, da sie aufgrund ihres höheren Ölgehalts saftiger, geschmeidiger und intensiver im Geschmack sind.

Heutzutage gibt es in ganz Spanien zahlreiche Mandelhaine. Mandelbäume gedeihen besonders gut an karge Böden und sogar an steilen Abhängen. Sie stellen einen wirksamen Schutz gegen Erosion dar.

Mandelbäume sind sehr robuste, langlebige Bäume. Im Mittelmeerraum können sie 60-80 Jahre alt werden, manchmal sogar 100. Neben dem Olivenbaum ist er einer der wichtigsten industriell angebauten Bäume an der Mittelmeerküste. Beide haben ähnliche klimatische Ansprüche: Durchschnittstemperaturen zwischen 15-18 °C, milde Winter und heiße Sommer und nicht mehr als 600 mm Niederschlag. Da beide Bäume mit denselben Maschinen geerntet werden können, ist es sinnvoll, sie in denselben Gebieten anzubauen.

Die Herstellung einer Nuss

Die Bestäubung findet zwischen Spätwinter und Frühjahr statt. Die drei Tage nach dem Öffnen der Blüte sind der ideale Zeitraum für eine effektive Bestäubung. Die Früchte wachsen dann schnell. Zehn Wochen nach der Befruchtung erreichen Mandeln ihre volle Größe.

Die Mandel ist von einer grünlichen, samtigen Außenhülle umgeben, die beim Reifen eine rosa Farbe annimmt, aufplatzt, dann austrocknet und abfällt. In Spanien geschieht dies normalerweise zwischen August und September, und zu dieser Zeit werden die Mandeln geerntet. Es ist wichtig, sie schnell zu ernten, damit die Schale ihre goldene Farbe behält, die auf dem Markt so wichtig ist. Wenn das Wetter umschlägt und es anfängt zu regnen, können die Mandeln eine unansehnliche gräuliche Farbe annehmen.

Beim Schälen wird die äußere Schale entfernt, die noch an manchen Mandeln haftet und die beim Fallen nicht vom Baum abgefallen ist. Nach dem Schälen werden die Mandeln normalerweise noch zwei bis drei Tage der Sonne ausgesetzt, damit sie vollständig trocknen. Dabei erhalten die Schalen auch ihre charakteristische goldgelbe Farbe.

Viele Sorten Mandeln

Heute werden in Spanien über hundert verschiedene Sorten angebaut, es gibt jedoch fünf Hauptsorten für den Handel. Sie werden unter den hochwertigsten Sorten definiert und ausgewählt: Marcona, Largueta, Planeta, Valencias oder Comunas und Mallorca. Drei davon, Marcona, Largueta und Planeta, sind einheimische spanische Sorten.

Mallorca und Valencias sind keine Namen einer speziellen Sorte, sondern Namen für eine Sammlung. Mallorca ist der allgemeine Handelsname für alle Sorten, die in der Baleareninsel Valencias ist die Handelsbezeichnung für eine Auswahl botanischer Mandelsorten aus Mallorca. Die fünf spanischen Mandelsorten zeichnen sich durch besondere Eigenschaften aus, die sie sowohl als Zutat für die Süßwarenindustrie als auch als geschälte und geröstete oder rohe und gesalzene Kerne als Snack besonders attraktiv machen.

Marcona

Marcona ist die Königin der Mandeln. Sie ist vielleicht die charakteristischste und bekannteste Sorte. Die Marcona-Mandeln haben einen sehr feinen Geschmack und eine süße Note. Sie sind auch die teuerste Sorte und genießen den besten Ruf auf dem Markt. Sie haben eine runde Form und eine glatte weiße Farbe. Geschält und gebraten, roh oder geröstet und gesalzen sind sie klassische Snackmandeln. Sie sind auch die ideale Mandel für die Herstellung von Marzipan und Spitzenprodukten mit Herkunftsbezeichnung. Turron Nougat wie Jijona und Alicante.

Largueta

Diese Mandel hat eine charakteristische längliche Form und einen wunderbar süßen Geschmack. In Spanien wird diese Sorte oft als Snack gegessen, indem sie in ihrer eigenen Schale geröstet wird, die sich dann ganz einfach entfernen lässt. Die Süßwarenindustrie findet, dass Largueta ideal für die Herstellung von gezuckerten Mandeln ist, da die Nüsse im Allgemeinen größer sind als bei anderen Sorten. Die größte Nachfrage nach geschälten Larguetas für diesen Zweck kommt aus Deutschland und Italien, beides traditionelle Produzenten von gezuckerten Mandeln. Diese Mandeln eignen sich auch perfekt für die Verwendung in Schokoriegeln, für die hochwertige Mandeln benötigt werden.

Planet

Diese Mandelsorte hat eine lange, flache Form. Sie hat einen sehr süßen Geschmack und eignet sich ideal als Snack. Zusammen mit Largueta ist Planeta die Sorte, die am häufigsten zur Herstellung von Zuckermandeln verwendet wird.

Mallorca

Auf der Insel werden viele verschiedene einheimische Mandelsorten angebaut. Mallorca und die Bezeichnung Mallorca wird für alle dort produzierten Sorten verwendet. Diese Nüsse zeichnen sich durch ihren angenehmen Geschmack, das völlige Fehlen von Bittermandeln und ihren hohen Fettgehalt aus. Sie werden zur Herstellung von Turron (spanisches Nougat) und Marzipan, einige davon mit Sonderbezeichnung. Aufgrund ihres süßen Geschmacks eignen sie sich auch hervorragend für die Herstellung von Mandelmilch.

Valencias oder Comunas

Dies ist die wichtigste Handelssorte und macht den größten Teil der spanischen Mandelexporte aus. Man unterscheidet zwischen Valencias Selected und Valencias Unselected. Wie der Name schon sagt, durchlaufen erstere einen strengeren Selektionsprozess als letztere und werden üblicherweise nach Größe verkauft. Valencias Selected sind die Mandeln, die am häufigsten in der Backwarenindustrie verwendet werden.

Bittermandeln

Diese besondere Sorte ist eine geschätzte Zutat in der Kosmetik. In bestimmten Anteilen mit süßen Mandeln vermischt, wird sie auch in der Back- und Süßwarenindustrie verwendet.

Die Härte der Schale

Je nach Härte der Schale werden Mandeln außerdem kategorisiert.

hart

Zu diesem Handelstyp zählen alle hartschaligen spanischen Sorten (Valencias, Largueta, Marcona).

Mollar (weiche Schale)

Unter diesem Begriff werden alle Weichschalen-Sorten zusammengefasst. Die wichtigste ist Mollar Tarragona. Diese Sorte wird am häufigsten mit Schale zum direkten Verzehr verkauft, da sich die Schale so leicht entfernen lässt.

Bänder

Dies ist der Handelsname der ursprünglich von der Insel Ibiza stammenden Halbweichschalensorte.

So wissen Sie beim nächsten Mandelkauf, worauf Sie achten müssen, um Ihren ganz persönlichen Favoriten zu erhalten.

Spanische Mandeln – ein Fest für Ihre Sinne.