El blog MiMove entrevistó al experto en vinos Bengt G. Kronstam para hablar sobre los vinos españoles, el vino en España y qué tener en cuenta al elegir un vino para la cena. Su libro «La magia de los vinos» ganó el premio al mejor libro sobre vinos en los Gourmand World Cookbook Awards de 2007. Como periodista y escritor, ha escrito sobre vinos y organizado viajes enológicos.

Entre otros galardones, el Sr. Kronstam también recibió la Orden del Mérito Agrícola del gobierno francés en 1997, y en 2007 fue nombrado Caballero de la Orden del Mérito de la República Italiana por el Presidente de Italia. En 2014 recibió el diploma «Pour le Mérite Gastronomaque» de la Fundación Sandahl.

¿Cómo llegaste a ser un experto en vinos?

La respuesta sencilla es que hay que probar muchos vinos. Una vez probé 4000 vinos diferentes en cuatro semanas. Después de eso, por un tiempo perdí el interés por el vino. Hablando en serio, catar, viajar, ser curioso y probar nuevos sabores son ingredientes excelentes para aprender a apreciar el vino. Como en todo, la práctica hace al maestro.

¿Hay buen vino en España?

Para empezar, conviene recordar que España es un país grande y diverso, con muchas partes claramente diferenciadas. Es casi como si hubiera muchos países en uno, tan diferentes entre sí. Hoy en día, la gente bebe menos vino, por lo que España produce menos volúmenes que antes. Sin embargo, los consumidores quieren mejores vinos y eso impulsa el desarrollo.

Antes, en España se bebía mucho vino local, barato y aguado. A menudo, se bebía en vasos de agua normales. Lo que había en el vaso no importaba mucho. Hoy sí importa. El consumidor actual está bien informado y sabe que se obtiene lo que se paga. Tanto la Costa del Sol como Mallorca producen vinos fantásticos hoy en día. Las zonas tradicionales productoras de vino como Rioja y Cataluña Todavía producimos Gran vino.

Incluso la zona de La Mancha es hoy en día una zona productora de vino mucho mejor. Si a esto le sumamos GaliciaSi consideramos Ribera del Duero, Priorat, Navarra y algunas otras regiones vinícolas, podemos concluir con seguridad que hoy en día la mayor parte de España produce vino de calidad.

¿Cómo seleccionar una botella de vino?

¿Por qué no visitar una vinoteca especializada? Aunque no hables español, la comunicación rara vez será un problema. El personal es experto y atento, y puede que te recomienden vinos realmente excepcionales. Un buen consejo es evitar las botellas con diseños llamativos o de marcas reconocidas. Siempre existe el riesgo de que se haya prestado más atención al exterior que al contenido.

A la hora de elegir el vino para una cena en España hay algunas reglas generales (válidas en cualquier país): blanco antes que tinto, joven antes que añejo, ligero antes que pesado, barato antes que caro. Solo se necesitan unos minutos para que las papilas gustativas se recuperen después de comer o beber, por lo que es un mal consejo servir primero el buen vino. Cuanto más añejo sea el vino, mejor recordarás cuando termine la noche.

También es un buen detalle servir diferentes vinos con el mismo plato. No hace falta beber mucho, y añadir un nuevo sabor a mitad de la comida puede realzar la experiencia. Además, el nuevo vino suele convertirse en un tema de conversación interesante.

¿Cómo almacenar el vino en España?

No todo el mundo puede tener su propio enfriador de vino o bodega y, por supuesto, en España puede hacer mucho calor. A continuación, se ofrecen algunos consejos sencillos para almacenar el vino. Lo más negativo para el vino es una gran fluctuación de temperatura a lo largo del día. Esto es peor que las fluctuaciones más lentas a lo largo de un año.

Conserve el vino en un lugar lo más fresco y oscuro posible. Si coloca la botella en una caja con poliestireno en el interior, puede guardarla en el fondo de un armario, por ejemplo. Podrá conservarla allí durante mucho tiempo y la oscuridad y el poliestireno harán que el vino se vea menos afectado por las condiciones externas.

Hoy en día estamos tan acostumbrados a beber vinos jóvenes que pensamos que una botella está mala cuando, en realidad, acaba de madurar. Si no te gusta el sabor al abrirla, déjala reposar un rato; esto puede mejorar muchísimo el vino. Tanto el tinto como el blanco se benefician de este proceso. Si quieres, puedes verter el vino en una jarra y dejarlo reposar un rato. Así que, un buen consejo es tener paciencia con el vino.

Tu mejor consejo

Mi mejor consejo sobre vinos en España es, sin duda, el jerez. Muchos creen que el jerez es una bebida para señoras mayores, que se sirve un poco de la botella en el salón, pero no es así como se debe beber.

El jerez combina muy bien con la comida. Debe servirse frío y fresco. Siempre debes terminar la botella el mismo día que la abres, por lo que es bueno que también puedas comprarlos en medias botellas. Me encanta beber jerez en una copa de champán, es la experiencia definitiva.

Si estás buscando un viaje de fin de semana en España, te recomiendo que vayas a visitar el Triángulo de Jerez en la provincia de Cádiz. Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, y El Puerto de Santa María Son pueblos productores de Jerez, ubicados en los extremos del triángulo. Dentro del triángulo, se pueden encontrar viñedos y bodegas. El Jerez español solo se elabora con uvas locales.

Beber una copa de Jerez y tomar un par de tapas es una experiencia maravillosa. Mis tapas favoritas son pata negra, almendras, queso, gambas en aceite de oliva y ajo. Y sin olvidarnos de la morcilla española que es sencillamente la mejor.

El primer sábado de septiembre de cada año comienza la Fiesta de la Vendimia de Jerez, un festival de tres semanas que también se centra en el vino de Jerez, y en mayo hay un festival de flamenco; ambos son una delicia para visitar. ¡Es una experiencia inolvidable y te convertirás en un aficionado al vino de Jerez para el resto de tu vida! ¡Esa es mi promesa!

¿El recuerdo más maravilloso de España?

Tengo muchos buenos recuerdos de España, el Festival del Vino de Jerez es uno de ellos. Pero otro que destaca es una tarde en San Sebastián en la que acabamos en el puerto, donde, tras la puesta del sol, los pescadores sacaron sillas de plástico y cocinaron la pesca del día de una forma sencilla pero deliciosa.

A la rica comida se le sumó un vino local, el Txakoli, un vino de baja graduación con gas. Para disminuir la cantidad de burbujas, el vino se vierte desde una posición elevada. Es un gran espectáculo cuando el vino lo vierte alguien que sabe hacerlo correctamente. Fue una velada mágica en todos los sentidos: comida, vino y ambiente.

Ultimas palabras

Suelo decir que nací con hambre y sed. Junto con mi interés por la comida, despertó mi pasión por el vino. Cuando trabajé en el departamento de marketing de Systembolaget (el monopolio sueco de vinos y licores), descubrí un mundo completamente nuevo. Además de que realmente me gusta el vino y que maridarlo con la comida crea sensaciones maravillosas, el vino también crea recuerdos. Por eso, siempre compro algunas botellas cuando visito un viñedo y me gusta el vino. Cuando las abro después, recordaré el viaje.

Para mí, el vino es sabor, recuerdos, historia y cultura. El vino es mucho más que una bebida y eso me encanta.

Viajar, visitar viñedos, conocer nuevas zonas, probar nuevos vinos, comprar una botella de vino más cara de lo que tenías previsto, beber Cava ¡Un jueves aprende y sé siempre curioso!