Портвейн происходит из Португалия, это общеизвестный факт. Но знаете ли вы, что на самом деле за его созданием стояли британцы? Британцы и французы воевали друг с другом на протяжении 17 и 18 веков. В рамках этого британцы бойкотировали французские вина и искали вместо них красные вина из Португалии. Обратное путешествие в Англию на качающемся судне было тяжелым испытанием для вина, и чтобы оно не испортилось, британцы начали добавлять в портвейн небольшое количество бренди. Бренди, добавляемый в портвейн в то время, имел мало общего с тем видом спиртных напитков, который сегодня называют бренди.

Добавлены спиртные напитки

Добавление бренди придавало хрупкому тихому вину устойчивость, необходимую для длительной транспортировки без порчи. Ещё одним следствием крепления стало значительное увеличение сладости вина. Поскольку алкоголь добавлялся достаточно рано, чтобы остановить брожение, остаточный уровень сахара оставался выше. В результате портвейн имеет более высокое содержание алкоголя, заметно более сладкий вкус и более насыщенный, чем многие другие вина. Хотя изначально бренди добавляли позже, чем это принято сегодня. Это означает, что современный портвейн слаще, чем раньше.

Портвейн из Опорто

The wine received its name, "port", in the latter half of the 17th century from the Portuguese seaport city of Porto at the mouth of the Douro River. Much of the product was brought to market in Porto or for export to other countries in Europe. Under European Union Protected Designation of Origin guidelines, only the product from Portugal may be labelled as Port or Porto. The Douro Wine Region Valley in Portugal is one of the oldest demarcated wine regions in the world. The Douro valley was defined and established as a protected region in 1756, making it the third oldest, after Chianti (1716) and Tokaj (1730). It is in fact so special it was awarded UNESCO World Heritage status in 2001.

Прекрасная долина Дору

The valley of the Douro River in northern Portugal has a microclimate that is optimal for growing olives, almonds, and of course the grapes important for making port wine. The region around Pinhao and Sao Joao da Pesqueira is considered to be the centre of port production and is known for its picturesque quintas . They are country estates clinging on to almost vertical slopes dropping down to the river. In 1744 Bartholomew Bearsley became the first British wine shipper to buy a property in the Douro valley. Being a pioneer, it gave him a great advantage, allowing him to build relationships with the farmers and secure the first pick of their wines. The property, at Lugar das Lages near the old town of Regua, is still owned by the Taylor's company. Taylor's is one of the oldest of the founding Port houses. It is dedicated entirely to the production of Port wine (and arranges экскурсии (если вам интересно узнать больше о портвейнах).

Под атакой

Все шло хорошо для торговли портвейном, который в Европе считался прекрасным вином, пока в 1868 году регион Дору не поразила филлоксера. К 1872 году винная вошь уничтожила большую часть виноградников Дору. Цены на вино резко возросли, а качество упало. Даже сегодня в долине можно найти поместья с привидениями, которые так и не восстановились. Одним из увлекательных аспектов портвейна является его разнообразие различных стилей, каждый из которых обладает собственными характерными вкусами. Возможно, больше, чем любое другое вино, портвейн предлагает бесконечные возможности для сочетания с едой. Обычно вино выдерживается либо в бутылках, либо в дубовых бочках.

Суше на востоке

Долина реки Дору в Португалии делится на три обширных района: Байшу-Коргу, Чима-Коргу и Дору-Супериор. Как правило, чем восточнее расположен регион, тем суше становится климат. А это значит, что вина становятся более глубокими. Хотя для производства портвейна можно использовать около 82 сортов винограда (красного и белого), рекомендуется около 30. Еще два десятилетия назад большинство виноделов даже не знали обо всех сортах винограда, из которых состоит их портвейн. Большинство современных виноградников состоят из отбора из 5 лучших сортов красного винограда.

Распространенные стили портвейна

Существует множество различных официальных категорий портвейна, но большинство из них попадают в четыре категории, связанные с цветом вина: Рубиновый (красный) портвейн: портвейн глубокого красного цвета, включая винтажный, позднебутированный винтажный (LBV), корковый и рубиновый портвейн. Тони-портвейн: очень сладкий выдержанный в бочках портвейн темно-рыжего цвета с окислительными ореховыми и карамельными нотками. Белый портвейн: белый портвейн, изготовленный из местных белых сортов винограда, включая Рабигато, Виозинью, Гувейо и Мальвазию. Розовый портвейн: этот светло-красный/розоватый сорт является довольно новым стилем портвейна, изготовленного с нотками клубники, фиалки и карамели.

Топтание ногой

Многие виноделы до сих пор используют традиционный метод топтания винограда ногами. Они считают, что это лучший (единственный?) способ производства высококачественного портвейна. Человеческая нога достаточно сильна, чтобы раздавить ягоды, но достаточно мягкая, чтобы предотвратить разрыв косточек винограда. В течение первых двух часов топтания человек должен маршировать в военной манере, чтобы обеспечить равномерное измельчение всего винограда. После этого ему разрешается больше свободы движений. Это тяжелая работа, и часто топтальщиков развлекают музыкой во время работы. Иногда они поют или обсуждают текущие события, чтобы скоротать время. Однако сегодня существуют и машины, имитирующие движения человеческих ног, которые позволяют производить высококачественный портвейн. Сбор урожая обычно происходит в конце сентября, и некоторые виноградники приглашают посетителей присоединиться к работе. Если вы чувствуете себя особенно бодрым и сильным, вас даже могут пригласить поучаствовать в топтании винограда? Позже, конечно же, вы должны попробовать этот прекрасный портвейн.