Der MiMove-Blog traf sich mit dem Weinkenner Bengt G. Kronstam, um mit ihm über spanische Weine, Wein in Spanien und die richtige Weinauswahl zum Abendessen zu sprechen. Sein Buch „Die Magie des Weins“ wurde 2007 bei den Gourmand World Cookbook Awards als bestes Weinbuch ausgezeichnet. Als Journalist und Autor hat er über Wein geschrieben und Weinreisen organisiert.

Neben anderen Auszeichnungen erhielt Herr Kronstam 1997 den französischen Verdienstorden für Landwirtschaft (Ordre du Mérite Agricole) und wurde 2007 vom italienischen Präsidenten zum „Cavaliere dell’Ordine al Mérito della Repubblica Italiana“ ernannt. 2014 wurde ihm von der Sandahl-Stiftung das Diplom „Pour le Mérite Gastronomaque“ verliehen.

Wie sind Sie Weinexperte geworden?

Die einfache Antwort ist: Man muss viele Weine verkosten. Ich habe einmal innerhalb von vier Wochen 4000 verschiedene Weine probiert. Danach verlor ich erst einmal das Interesse an Wein. Aber mal im Ernst: Verkosten, reisen, neugierig sein und neue Aromen entdecken sind hervorragende Voraussetzungen, um ein guter Weinkenner zu werden. Wie bei allem gilt: Übung macht den Meister.

Gibt es in Spanien guten Wein?

Zunächst einmal ist es gut, sich daran zu erinnern, dass Spanien ein großes, vielfältiges Land mit vielen deutlich unterschiedlichen Teilen ist. Es ist fast so, als ob es viele Länder in einem gäbe, so unterschiedlich sind sie. Die Menschen trinken heutzutage weniger Wein, daher produziert Spanien weniger als früher. Die Verbraucher wollen jedoch bessere Weine und das treibt die Entwicklung voran.

Früher trank man in Spanien viel billigen, verdünnten Wein aus der Region. Oft wurde er in normalen Wassergläsern getrunken. Was im Glas war, spielte keine große Rolle. Heute ist das anders. Die heutigen Konsumenten sind informiert und wissen, dass Qualität ihren Preis hat. Sowohl die Costa del Sol als auch Mallorca produzieren heute fantastische Weine. Die traditionellen Weinanbaugebiete wie Rioja und Katalonien noch produzieren toller Wein.

Sogar die Region La Mancha ist heute ein viel besserer Weinproduzent. Wenn man noch hinzufügt Galicien, Ribera del Duero, Priorat, Navarra und einige andere Weinanbaugebiete, kann man mit Sicherheit davon ausgehen, dass in den meisten Teilen Spaniens heute Qualitätswein hergestellt wird.

Wie wählen Sie eine Flasche Wein aus?

Warum besuchen Sie nicht ein Fachgeschäft für Wein? Selbst wenn Sie kein Spanisch sprechen, ist die Kommunikation selten schwierig. Das Personal ist sachkundig und hilfsbereit, und Sie erhalten vielleicht einige echte Geheimtipps. Ein guter Rat: Meiden Sie auffällig aussehende Designerflaschen. Es besteht immer die Gefahr, dass die Aufmerksamkeit eher dem Äußeren als dem Inhalt der Flasche galt.

Wenn Sie in Spanien Wein für eine Dinnerparty auswählen, gibt es einige Faustregeln (die in jedem Land gelten): Weißwein vor Rotwein, jung vor alt, leicht vor schwer, billiger vor teurer. Es dauert nur wenige Minuten, bis sich Ihre Geschmacksknospen nach dem Essen oder Trinken erholt haben, daher ist es kein guter Rat, zuerst den guten Wein zu servieren. Je reifer, desto besser werden Sie sich am Ende des Abends an den Wein erinnern.

Es ist auch eine schöne Idee, zu einem Gericht verschiedene Weine zu servieren. Man muss nicht viel trinken, und eine neue Geschmacksrichtung mitten im Gericht kann das Geschmackserlebnis bereichern. Außerdem bietet der neue Wein oft ein interessantes Gesprächsthema.

Wie lagert man Wein in Spanien?

Nicht jeder kann einen eigenen Weinkühlschrank oder Weinkeller haben und natürlich kann es in Spanien sehr heiß werden. Hier sind einige einfache Tipps zur Weinlagerung. Am schädlichsten für den Wein sind große Temperaturschwankungen im Laufe eines Tages. Das ist schlimmer als langsamere Schwankungen über ein Jahr.

Lagern Sie den Wein möglichst kühl und dunkel. Wenn Sie die Flasche in eine Kiste mit Styroporfüllung geben, können Sie diese Kiste beispielsweise ganz unten im Kleiderschrank verstauen. Dort bleibt er lange erhalten und die Dunkelheit und das Styropor sorgen dafür, dass der Wein weniger von den äußeren Bedingungen beeinflusst wird.

Wir sind heutzutage so daran gewöhnt, junge Weine zu trinken, dass wir denken, eine Flasche sei verdorben, obwohl sie in Wirklichkeit nur gereift ist. Wenn Ihnen der Geschmack einer frisch geöffneten Flasche nicht zusagt, lassen Sie sie etwas stehen – das kann Wunder wirken. Sowohl Rot- als auch Weißweine profitieren davon. Sie können den Wein auch in eine Karaffe füllen und dort kurz stehen lassen. Ein guter Rat lautet also: Haben Sie Geduld, wenn es um Wein geht.

Ihr bester Rat

Mein bester Tipp in Sachen Wein in Spanien ist tatsächlich Sherry. Viele denken, Sherry sei ein Getränk für ältere Damen, das man sich im Wohnzimmer stehend aus der Flasche einschenkt, aber so sollte man Sherry ganz und gar nicht trinken.

Sherry passt hervorragend zum Essen. Er sollte gekühlt und frisch serviert werden. Man sollte die Flasche immer am selben Tag austrinken, an dem man sie öffnet. Daher ist es gut, dass man sie auch in halben Flaschen kaufen kann. Ich trinke Sherry am liebsten aus einem Champagnerglas, das ist das ultimative Erlebnis.

Wenn Sie einen Wochenendausflug nach Spanien planen, empfehle ich Ihnen einen Besuch im Sherry-Dreieck in der Provinz Cadiz. Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda und El Puerto de Santa María sind Sherry-Produktionsstädte, die an den Spitzen des Dreiecks liegen. Innerhalb des Dreiecks finden Sie Weinberge und Bodegas. Spanischer Sherry darf nur aus lokalen Trauben hergestellt werden.

Ein Glas Sherry zu trinken und ein paar Tapas zu essen ist ein wunderbares Erlebnis. Meine Lieblings-Tapas sind Pata Negra, Mandeln, Käse, Garnelen in Olivenöl und Knoblauch. Und nicht zu vergessen die spanische Blutwurst, die einfach die Beste ist.

Am ersten Samstag im September beginnt jedes Jahr das Jerez-Erntefest. Es ist ein dreiwöchiges Festival, bei dem es ebenfalls um Sherry geht, und im Mai gibt es ein Flamenco-Festival. Beide sind ein Genuss. Es ist ein unvergessliches Erlebnis und Sie werden für den Rest Ihres Lebens ein Sherry-Liebhaber sein! Das ist mein Versprechen an Sie!

Schönste Erinnerung an Spanien?

Ich habe viele schöne Erinnerungen an Spanien, das Sherry-Festival ist eine davon. Aber eine andere, die mir besonders in Erinnerung geblieben ist, ist ein Abend in San Sebastian, wo wir unten am Hafen landeten, wo die Fischer nach Sonnenuntergang Plastikstühle herausbrachten und den Fang des Tages auf einfache, aber köstliche Weise kochten.

Zu dem sehr leckeren Essen wurde ein lokaler Wein gereicht. Er heißt Txakoli und ist ein kohlensäurehaltiger Wein mit niedrigem Alkoholgehalt. Um die Anzahl der Bläschen zu verringern, gießt man den Wein aus einer hohen Position ein. Es ist eine tolle Unterhaltung, wenn der Wein von jemandem eingeschenkt wird, der weiß, wie man es richtig macht. Das war ein zauberhafter Abend, in jeder Hinsicht: Essen, Wein und Ambiente.

Letzte Worte

Ich sage immer, ich sei mit Hunger und Durst geboren. Durch mein Interesse am Essen erwachte auch meine Leidenschaft für Wein. Als ich in der Marketingabteilung von Systembolaget (dem schwedischen Wein- und Spirituosenmonopol) arbeitete, eröffnete sich mir eine völlig neue Welt. Abgesehen davon, dass ich Wein wirklich mag und er in Kombination mit Essen wahre Geschmackserlebnisse schafft, weckt er auch Erinnerungen. Deshalb: Kaufen Sie immer ein paar Flaschen, wenn Sie ein Weingut besuchen und der Wein Ihnen schmeckt. Wenn Sie die Flaschen später öffnen, werden Sie sich an den Ausflug erinnern.

Für mich ist Wein Geschmack, Erinnerungen, Geschichte und Kultur. Wein ist so viel mehr als nur ein Getränk, und das liebe ich.

Reisen Sie, besuchen Sie Weinberge, besuchen Sie neue Gebiete, probieren Sie neue Weine, kaufen Sie eine teurere Flasche Wein als geplant, trinken Sie Digging Lernen Sie am Donnerstag und bleiben Sie für immer neugierig!