Jedzenie i picie są niezbędnymi składnikami w Hiszpanii. My, na blogu MiMove, lubimy od czasu do czasu kieliszek szampana. A naszym ulubionym jest oczywiście cava. Jakie są podobieństwa do szampana, co wpływa na smak i na co należy zwrócić uwagę na etykiecie? Blog MiMove się dowie.

Cava_MiMove

Słowo Cava pochodzi od katalońskiego słowa oznaczającego jaskinię. Wino musi leżakować przez wiele miesięcy i pierwotnie było przechowywane w jaskiniach. Francuski odpowiednik, szampan, może być tak nazywany tylko wtedy, gdy wino jest produkowane we francuskim regionie Champagne z winogron pochodzących z tego samego regionu. Cava nie musi jednak spełniać tak rygorystycznych reguł geograficznych, a co więcej, musi być produkowana w jednej z wielu zatwierdzonych gmin w Hiszpanii. 95 procent całej cavy jest produkowane w Katalonia w północnej Hiszpanii.

Powodem braku ograniczeń geograficznych jest to, że większość producentów jest zależna od niskiej ceny winogron. Gdyby pozwolono im produkować cavę tylko z winogron uprawianych na pierwotnym obszarze, cena wzrosłaby.

Katalońska wioska Sant Sadurni d'Anoia Uważa się, że była to pierwsza wioska, w której produkowano cavę.

Cava jest robiona jak szampan

Pierwotnie cava była produkowana z tych samych winogron, co szampan we Francji, i wina te miały wiele podobieństw. Kiedy w latach 1860. XIX wieku z USA przybyła mszyca winoroślowa, filoksera, i zaatakowała europejskie winnice, większość europejskiej produkcji wina zniknęła. Po wielu nieudanych próbach znalezienia lekarstwa, znaleziono rozwiązanie. Mszycę można było zwalczać poprzez szczepienie amerykańskich podkładek odpornych na filokserę na bardziej podatne europejskie winorośle. Do dziś jest to jedyna skuteczna metoda, ponieważ nie ma lekarstwa na filokserę winorośli.

W tym czasie Hiszpania również zaczęła uprawiać własne winogrona do produkcji cavy. Przez długi czas trwał spór o nazwę, ponieważ wino cava pierwotnie nazywano Champan, bardzo podobnie do szampana. Dopiero w latach 1970. XX wieku spór został rozwiązany, a cava otrzymała swoją oficjalną nazwę.

Na świecie istnieje wiele różnych win musujących i wiele metod wytwarzania pożądanych bąbelków. Cava jest wytwarzana w podobny sposób jak szampan, co oznacza, że ​​stosuje się tradycyjną metodę (jeśli wino jest wytwarzane w regionie Szampanii, ta sama metoda nazywana jest metodą szampańską. Ta nazwa nie powinna być używana poza regionem Szampanii). Niektórzy twierdzą, że jest to najbardziej ceniona metoda produkcji wina musującego pod względem jakości, a jednocześnie jest ona najdroższa pod względem produkcji.

Fermentacja powoduje powstawanie bąbelków

Po pierwsze, wino jest wytwarzane w zwykły sposób w beczkach, w każdej znajduje się jedna odmiana winorośli. Następnie różne wina są mieszane razem, aby uzyskać ten sam smak, co w zeszłym roku. Dodajesz również trochę cukru, aby rozpocząć proces fermentacji. Po drugie, po pierwszej rundzie fermentacji wino jest butelkowane i zamykane korkiem. Następnie butelki są przechowywane w piwnicy. Tutaj dzieje się magia musowania.

winery_MiMove

Wino musi leżakować przez co najmniej dziewięć miesięcy. Podczas procesu fermentacji powstają bąbelki, a drożdże giną. Jest to proces zwany autolizą, a resztki martwych cząsteczek drożdży (osad) pozostają w butelce. W tym czasie butelki są obracane, a kąt nachylenia butelek zmienia się z czasem. Pod koniec butelki są ustawione do góry nogami, szyjkami do podłogi, a osad gromadzi się wewnątrz szyjki.

Dodaje się cukier

Wewnątrz butelki narasta ciśnienie. Przy pomocy maszyny szyjki są głęboko zamrażane, a następnie otwierane są korki. Poprzez narastające ciśnienie zamrożony osad jest wystrzeliwany z butelki, pozostawiając trochę pustej przestrzeni. Po trzecie, przestrzeń ta jest wypełniana mieszanką (czasami) cukru i wina niemusującego. Mieszanka ta jest dodawana w celu dostosowania smaku w pożądanym kierunku, a także w celu napełnienia butelki. Po czwarte, butelka jest zamykana nowym korkiem. Korek ten jest oznaczony czarną czteroramienną gwiazdą pokazującą, że cava została wyprodukowana zgodnie z tradycyjną metodą.

Sugar_Mimove

Różne rodzaje cavy zawierają różną ilość cukru. Naturalny cukier prawie znika po procesie fermentacji, a zawartość cukru w ​​każdej butelce jest bardziej wynikiem dodanego cukru w ​​końcowej części procesu. Klasyfikacja cavy ma związek z zawartością cukru i tym, jak długo butelka była pozostawiona do leżakowania.

Ile cukru jest w cavie?

Brutalna natura - Mniej niż 3 gramy cukru na litr. Nie dodano cukru, tylko to, co pozostało naturalnie.

Ekstra brut - Od 3 do 6 gramów cukru na litr.

Brut - Maksymalnie 12 gramów cukru na litr.

Dodatkowy Seco - (Extra dry) od 12 do 17 gramów na litr. Łatwo pomyśleć, że extra dry oznacza mniej cukru, ale w tym przypadku tak nie jest.

Seco - (Suche) od 17 do 32 gramów cukru na litr.

Półseco - (Półwytrawne) od 32 do 50 gramów cukru na litr.

Duce - (Słodkie) - zawiera ponad 50 gramów cukru na litr.

Jak długo leżakuje się Cava?

Poniższa klasyfikacja zależy od stopnia starzenia.

Młody - między 9 a 15 miesiącem.

Zarezerwuj - między 15 a 30 miesiącem.

Wielka Rezerwa - ponad 30 miesięcy, co odpowiada leżakowaniu klasycznych szampanów.

Im dłużej leżakuje Cava, tym bardziej będzie miała posmak tostów i orzechów.

Aby używać nazwy Cava, muszą być spełnione następujące wymagania:

  • Cavę można wytwarzać wyłącznie z następujących winogron: Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay, Pinot noir, Malvoisie, Trepat, Grenache i Monastrell. Trzy ostatnie wykorzystuje się do przygotowania Cava Rosa.
  • Winogrona powinny pochodzić z jednego z zatwierdzonych obszarów w Hiszpanii (DO). 95% producentów można znaleźć w Katalonii.
  • Wino powinno być produkowane metodą tradycyjną.
  • Zawartość alkoholu powinna wynosić 10,8 - 12,8 procent objętości.

Istnieje wiele podobieństw między szampanem a cavą, szczególnie w odniesieniu do sposobu produkcji wina, chociaż odmiana winorośli i klimat wpływają na smak. Jedną z głównych różnic jest jednak cena. W porównaniu do szampana cava jest bardzo przystępna cenowo.

Włoscy konkurenci

Producenci cavy odczuwają presję ze strony innych producentów niedrogich win musujących, na przykład włoskiego prosecco. Prosecco jest wytwarzane metodą Charmat, co oznacza, że ​​druga fermentacja odbywa się w zbiorniku i trwa dziesięć dni, zamiast czasochłonnej i kosztownej tradycyjnej metody. Producenci cavy ciężko pracują zatem nad poszerzeniem swojej oferty. Opracowują bardziej ekskluzywne wina, które można sprzedawać po wyższych cenach. Ponadto testowane są bardziej eksperymentalne odmiany, takie jak musujące czerwone wino, czerwona cava.

Ważne jest, aby dokładnie sprawdzić etykietę, aby uzyskać Cava, która Ci się podoba. Ulubiony napój MiMove-blog kosztuje 4.50 dolara za butelkę w naszym lokalnym supermercado i jest Brut Nature. To wspaniały sposób na zakończenie dnia; kieliszek cavy, oglądanie zachodu słońca w morzu. Ale oczywiście jest równie luksusowy w szary zimowy dzień w Europie Północnej. A jeśli wolisz drinka bez alkoholu, jest oczywiście wiele orzeźwiających alternatyw.