Oliwa z oliwek – płynne złoto Hiszpanii

Kiedyś zakochałam się w gaju oliwnym. Nie tylko w samym gaju oliwnym, oczywiście, na terenie znajdował się również piękny dom. W gaju oliwnym rosło 500 krzywych drzew oliwnych. Podczas krótkiego czasu, kiedy czterech braci, którzy byli właścicielami posiadłości, zastanawiało się, czy sprzedać mi swoją posiadłość, czy nie, ja trochę marzyłam. Wyobrażałam sobie, jak zbieram oliwki z miłością i troską i robię oliwę z oliwek. Gotową oliwę wlewałam do pięknych butelek i sprzedawałam je. To był piękny sen.

Z perspektywy czasu, to chyba dobrze, że bracia postanowili mi nie sprzedawać. W końcu jestem pisarzem, nie rolnikiem. Myśl o oliwkach i oliwie z oliwek pozostała ze mną i w tym tygodniu MiMove-Blog głęboko zanurza się w magiczny świat oliwy z oliwek.

Oliwa z oliwek a dieta śródziemnomorska

Although olive oil has been around for thousands of years, there is a bit of a new hype going on. The Mediterranean diet has become the poster child for healthy eating and since olive oil is an essential part of the diet, the oil's popularity is growing. There are many studies showing that olive oil is very healthy and perhaps especially for your heart.

Oliwa z oliwek nie tylko nadaje się do spożycia, ale może również zdziałać cuda dla Twojej skóry i włosów. Oliwki i oliwa z oliwek są bogate w witaminę E. A witamina E to prawdziwa superwitamina dla Twojej skóry i włosów. Produkty wykonane z oliwy z oliwek mają tendencję do przyjemnego zapachu i są bardzo miękkie i kremowe, tak jak olej. Możesz również używać oleju w takiej postaci, jako głębokiej odżywki do włosów lub jako nawilżacza do suchej skóry.

Pierwotnie oliwa z oliwek była produkowana w okolicach Syrii. Obecnie oliwa z oliwek jest produkowana w wielu miejscach na świecie, ale zdecydowana większość wszystkich drzew oliwnych uprawiana jest w rejonie Morza Śródziemnego.

Hiszpania jest głównym producentem oliwy z oliwek

Perhaps you think of Italy and Greece when you hear about olives and olive oil, but Spain is in fact the world's largest producer of olive oil. About 40 per cent of all olive oil in the world is produced in Spain. Another interesting fact is that Italy imports more olive oil than they export.

W Hiszpanii jest ponad 300 milionów drzew oliwnych. Produkują one od 600,000 1 do 20 miliona ton metrycznych oliwy z oliwek rocznie. Jeden milion ton metrycznych odpowiada około miliardowi litrów oliwy z oliwek. Hiszpania eksportuje tylko 17 procent swojej produkcji. Oznacza to, że przeciętnie Hiszpan zużywa około XNUMX litrów oliwy z oliwek rocznie. Dla porównania, ktoś w Wielkiej Brytanii lub USA zużyje średnio tylko jeden litr.

Oliwa z oliwek – płynne złoto

Tereny wokół miasta Jaén in Andaluzja is home to the world's largest olive crop. Jaén is called the olive oil capital of the world due to the large amounts of oil produced there. The locals call the oil a liquid gold. In the area, different kinds of olives are grown, Picual, Verdial, Real and Manzanilla de Jaén.

Klimat niezbędny dla oliwek

Oliwa z oliwek powstaje po prostu przez miażdżenie i wyciskanie oleju z oliwek. Ale zanim to nastąpi, w gaju oliwnym jest wiele do zrobienia.

Oliwki dojrzewają między październikiem a lutym. Kiedy to nastąpi, zależy od pogody. Deszcz, susza, zimno, ciepło, wszystko to wpływa na oliwki, jak również na lokalizację drzew. Pogoda ma duży wpływ na smak oliwek, a w konsekwencji na oliwę. Oleje mają tendencję do łagodniejszego smaku po gorącym i suchym lecie.

Oliwki są klasyfikowane jako owoce i w miarę dojrzewania zmieniają kolor i teksturę. Z zielonych i twardych stają się ciemnofioletowe lub bardziej czarne i miękkie. Dojrzałość wpływa zarówno na smak, jak i ilość oleju, jaki można uzyskać z oliwek, co oznacza, że ​​czas jest bardzo ważny. Oliwka zebrana wcześniej w sezonie nadaje oliwie bardziej owocowy smak, a dojrzalsza oliwka nada oliwie łagodniejszy i bardziej okrągły smak.

Naturalne oliwki nie są takie smaczne

Oliwki, które jesz, są przygotowywane na różne sposoby. Oliwka zerwana bezpośrednio z drzewa jest dość gorzka i niezbyt smaczna. Dlatego oliwki są marynowane lub wkładane do różnych olejów, aby były bardziej smaczne. Czarne oliwki sprzedawane w supermarketach niestety często nie są dojrzałymi oliwkami. Zamiast czekać, aż nastąpi naturalny proces starzenia, zielone oliwki są sztucznie barwione na czarno. Część naturalnego smaku znika podczas tego procesu, co sprawia, że ​​stają się one łagodniejsze.

Ostrożnie

Zbiór oliwek to powolny proces. Tradycyjnie używano małych grabi i ostrożnie ręcznie zrywano oliwki z gałęzi. Ważne jest, aby nie uszkodzić ani drzewa, ani oliwek. Obecnie jednak powszechną praktyką jest używanie maszyny do potrząsania drzewami, aby oliwki spadły.

Pod drzewami często rozkłada się duże siatki, aby chronić oliwki i zbierać je. Niektórzy umieszczają pod siatkami nawet bardziej miękki materiał, taki jak trawa, aby oliwki lądowały łagodniej. Jeśli oliwka zostanie lekko nacięta lub rozdarta, może rozpocząć się proces utleniania, a owoc zacznie fermentować. Tego należy unikać, ponieważ negatywnie wpływa to na smak.

The farmers are very careful with their trees and tend to them lovingly. The trees are to live for several generations and it is not until after the tree turns 50 years old that it starts to produce properly. One older tree may produce 30 - 50 kilos of olives per year. And it takes 5-10 kilos to make one litre of olive oil.

Kiedy oliwki są zbierane, ważne jest, aby szybko dostarczyć je do młynów. Po pierwsze, wszystkie niechciane części są usuwane, takie jak liście i gałązki. Po drugie, oliwki są myte i mielone, zarówno owoc, jak i pestka są tłoczone. Około 4 procent oleju pochodzi z pestki. Następnie olej jest tłoczony, odwirowywany i filtrowany. Olej jest oddzielany od wody, a ostatnie cząstki stałe są usuwane. Na koniec olej jest butelkowany.

Zielony jak oliwka

W ciągu pierwszych 10 dni zbiorów oliwki osiągają poziom dojrzałości potrzebny do wydobycia z nich oleju. Olej ma głęboko zielony kolor i jest bardziej lepki niż oleje z dojrzałych oliwek. Kolor młodych oliwek jest zazwyczaj określany jako oliwkowo-zielony.

Najlepszą oliwą jest oliwa extra vergine

Najwyższą jakością charakteryzuje się oliwa z oliwek Extra Virgin. Jest ona wytwarzana wyłącznie z oliwek i bez żadnych substancji chemicznych. Temperatura podczas procesu nie może przekraczać 27 °C.

Olej, który nie osiąga tej samej jakości, ale jest wytwarzany w tym samym procesie, nazywa się oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Inne oliwy z oliwek mogą być mieszanką olejów, w której stosuje się dodatki lub substancje chemiczne w trakcie procesu.

Plantatorzy oliwek są bardzo dumni ze swoich tradycji i metod. W całym kraju odbywa się wiele festiwali, które świętują oliwki i plantatorów oliwek. Jest też kilka muzeów, w których można dowiedzieć się więcej o oliwkach i oliwie z oliwek. Międzynarodowa Rada ds. Oliwek prowadzi listę wszystkich muzeów na świecie poświęconych oliwkom, również tych w Hiszpanii. Możesz na przykład odwiedzić muzea w Cordoba, Jaén lub malaga, żeby wymienić tylko kilka.

I now know a little more of what is involved in making a litre of liquid gold. And I am happy the brothers didn't want to sell their olive grove to me. I am quite content just buying a bottle in my nearest Supermercado. However, I will start reading the labels more carefully.