Еда и напитки являются неотъемлемыми компонентами в Испании. Мы, в блоге MiMove, время от времени любим бокал игристого. И наш фаворит, конечно же, кава. В чем сходство с шампанским, что влияет на вкус и на что следует обращать внимание на этикетке? Блог MiMove выясняет.

Cava_MiMove

Слово Cava происходит от каталонского слова, означающего пещеру. Вино должно выдерживаться много месяцев, и изначально вино хранилось в пещерах. Французский эквивалент, Champagne, может так называться только в том случае, если вино произведено во французском регионе Шампань из винограда того же региона. Однако Cava не обязана соответствовать таким строгим географическим правилам, более того, она должна быть произведена в одной из многих одобренных коммун в Испании. 95 процентов всей Cava производится в Каталония на севере Испании.

Причина отсутствия географических ограничений в том, что большинство производителей зависят от низкой цены на виноград. Если бы им разрешили делать каву только из винограда, выращенного в исходной области, цена бы выросла.

Каталонская деревня Sant Sadurní d'Anoia считается первой деревней, где начали производить каву.

Кава производится как шампанское

Изначально кава производилась из тех же сортов винограда, что и шампанское во Франции, и между этими винами было много сходств. Когда в 1860-х годах из США завезли виноградную тлю, филлоксеру, и она атаковала европейские виноградники, большая часть европейского виноделия исчезла. После многих неудачных попыток найти лекарство, решение было найдено. Путем прививки устойчивых к филлоксере американских подвоев к более восприимчивым европейским лозам удалось контролировать распространение тли. И по сей день это единственный успешный метод, поскольку лекарства от виноградной филлоксеры не существует.

В это время Испания также начала выращивать собственный виноград для производства Кавы. Долгое время существовал спор о названии, поскольку вино Кава первоначально называлось Шампан, что очень похоже на название Шампанское. Только в 1970-х годах спор был улажен, и Кава получила свое официальное название.

В мире существует множество различных игристых вин и множество методов получения желаемых пузырьков. Кава производится таким же образом, как и шампанское, то есть используется традиционный метод (если вино производится в регионе Шампань, тот же метод называется методом шампанского. Это название не должно использоваться за пределами региона Шампань). Некоторые говорят, что это самый ценный метод производства игристых вин с точки зрения качества, и в то же время он также является самым дорогим с точки зрения производства.

Брожение вызывает образование пузырьков

Во-первых, негазированное вино изготавливается обычным способом в бочках, по одному сорту винограда в каждой. После этого разные негазированные вина смешиваются вместе, чтобы получить тот же вкус, что и в прошлом году. Вы также добавляете немного сахара, чтобы запустить процесс ферментации. Во-вторых, после первого раунда ферментации вино разливается по бутылкам и закупоривается пробкой. Затем бутылки хранятся в погребе. Вот где происходит игристое волшебство.

winery_MiMove

Вино должно выдерживаться не менее девяти месяцев. В процессе ферментации образуются пузырьки, а дрожжи погибают. Этот процесс называется автолизом, и остатки мертвых частиц дрожжей (осадок) остаются в бутылке. Бутылки в это время вращаются, а также со временем меняется угол наклона бутылок. Ближе к концу бутылки оказываются в перевернутом положении, их горлышки обращены к полу, а осадок собирается внутри горлышка.

Сахар добавлен

Внутри бутылки создается давление. С помощью машины горлышки подвергаются глубокой заморозке, а затем пробки открываются. Благодаря создавшемуся давлению замороженный осадок выталкивается из бутылки, оставляя некоторое пустое пространство. В-третьих, это пространство заполняется смесью (иногда) сахара и негазированного вина. Эта смесь добавляется для корректировки вкуса в желаемом направлении, а также для заполнения бутылки. И в-четвертых, бутылка закупоривается новой пробкой. Эта пробка отмечена черной четырехконечной звездой, показывающей, что кава была произведена традиционным методом.

Sugar_Mimove

Различные виды кавы содержат разное количество сахара. Натуральный сахар почти исчезает после процесса ферментации, а содержание сахара в каждой бутылке в большей степени является результатом добавления сахара в конечной части процесса. Классификация кавы связана с содержанием сахара и тем, как долго бутылка выдерживалась.

Сколько сахара в каве?

Брют натюр - Менее 3 граммов сахара на литр. Сахар не добавлялся, только то количество, которое осталось естественным образом.

Дополнительный брутто - От 3 до 6 граммов сахара на литр.

Брют - Максимальное содержание сахара — 12 граммов на литр.

Экстра Сухой - (Экстрасухой) от 12 до 17 граммов на литр. Легко подумать, что экстрасухой означает меньшее содержание сахара, но в данном случае это не так.

Высушите - (В сухом виде) от 17 до 32 граммов сахара на литр.

Полуфабрикат - (Семидри) от 32 до 50 граммов сахара на литр.

Дуче - (Сладкий) более 50 граммов сахара на литр.

Как долго выдерживается кава?

Следующая классификация зависит от старения.

Молодой - в возрасте от 9 до 15 месяцев.

Резерв - в возрасте от 15 до 30 месяцев.

Гранд Резерв - более 30 месяцев, что эквивалентно выдержке винтажного шампанского.

Чем дольше выдерживается кава, тем больше в ней будет ноток тостов и орехов.

Для использования названия Cava необходимо выполнить следующие требования:

  • Каву можно приготовить только из следующих сортов винограда: Макабео, Ксарелло, Парельяда, Шардоне, Пино Нуар, Мальвуази, Трепат, Гренаш и Монастрель. Последние три используются при приготовлении Кава Роза.
  • Виноград должен быть выращен в одной из одобренных зон Испании (DO). 95 % производителей находятся в Каталонии.
  • Вино должно быть произведено традиционным методом.
  • Содержание алкоголя должно составлять 10,8–12,8% по объему.

Между шампанским и кавой много общего, особенно в том, как делают вина, хотя сорт винограда и климат влияют на вкус. Однако одно большое отличие — это цена. По сравнению с шампанским кава очень доступна.

Итальянские конкуренты

Производители кавы чувствуют на себе давление со стороны других производителей доступных игристых вин, например, итальянского просекко. Просекко производится методом Шарма, то есть вторая ферментация происходит в резервуаре и завершается за десять дней, вместо традиционного метода, требующего много времени и затрат. Поэтому производители кавы усердно работают над расширением своего предложения. Они разрабатывают более эксклюзивные вина, которые можно продавать по более высоким ценам. Кроме того, испытываются более экспериментальные сорта, такие как игристое красное вино, красная кава.

Важно внимательно изучить этикетку, чтобы выбрать понравившуюся вам каву. Любимая бутылка MiMove-blog стоит 4.50 за бутылку в нашем местном супермаркете и является Brut Nature. Это прекрасный способ закончить день: бокал кавы, наблюдая закат в море. Но, конечно, это не менее роскошно в серый зимний день в Северной Европе. А если вы предпочитаете напиток без алкоголя, конечно, есть много освежающих альтернатив.