Оливковое масло — жидкое золото Испании

Однажды я влюбился в оливковую рощу. Конечно, не только в оливковую рощу, на ее территории стоял еще и прекрасный дом. В оливковой роще было 500 кривых оливковых деревьев. В то короткое время, когда четыре брата, владевшие землей, размышляли, продавать ли мне свою собственность или нет, я немного помечтал. Я представлял, как собираю урожай оливок с любовью и заботой и делаю оливковое масло. Я разливаю готовое масло в красивые бутылки и продаю их. Это был прекрасный сон.

Оглядываясь назад, я понимаю, что, возможно, хорошо, что братья решили не продавать мне. В конце концов, я писатель, а не фермер. Мысль об оливках и оливковом масле осталась со мной, и на этой неделе MiMove-Blog глубоко погружается в волшебный мир оливкового масла.

Оливковое масло и средиземноморская диета

Хотя оливковое масло существует уже тысячи лет, сейчас вокруг него поднялся ажиотаж. Средиземноморская диета стала образцом здорового питания, и поскольку оливковое масло является неотъемлемой частью этого рациона, его популярность растет. Многочисленные исследования показывают, что оливковое масло очень полезно, и, возможно, особенно для сердца.

Оливковое масло не только полезно для употребления, оно также может творить чудеса для вашей кожи и волос. Оливки и оливковое масло богаты витамином Е. А витамин Е — это настоящий супервитамин для вашей кожи и волос. Продукты, изготовленные из оливкового масла, как правило, приятно пахнут и очень мягкие и кремовые, как и само масло. Вы также можете использовать масло в чистом виде, как кондиционер для волос глубокого действия или как увлажняющее средство для сухой кожи.

Первоначально оливковое масло производилось в районе Сирии. Сегодня оливковое масло производится во многих местах мира, но абсолютное большинство всех выращиваемых оливковых деревьев находится в районе Средиземноморья.

Испания — крупный производитель оливкового масла

Возможно, когда речь заходит об оливках и оливковом масле, в голову приходят Италия и Греция, но на самом деле крупнейшим в мире производителем оливкового масла является Испания. Около 40 процентов всего мирового производства оливкового масла приходится на Испанию. Ещё один интересный факт: Италия импортирует больше оливкового масла, чем экспортирует.

В Испании произрастает более 300 миллионов оливковых деревьев. Они производят от 600,000 1 до 20 миллиона тонн оливкового масла в год. Один миллион тонн эквивалентен примерно одному миллиарду литров оливкового масла. Испания экспортирует только 17 процентов своей продукции. Это означает, что в среднем испанец потребляет около XNUMX литров оливкового масла в год. Для сравнения, в Великобритании или США в среднем потребляется всего один литр.

Оливковое масло — жидкое золото.

Районы вокруг города Jaén in Андалусия Хаэн славится крупнейшим в мире урожаем оливок. Его называют мировой столицей оливкового масла из-за больших объемов производимого здесь масла. Местные жители называют его жидким золотом. В этом регионе выращивают различные сорта оливок: Пикуаль, Вердиаль, Реаль и Мансанилья-де-Хаэн.

Климат, необходимый для оливок

Оливковое масло просто изготавливается путем дробления и выдавливания масла из оливок. Но прежде чем это сделать, нужно многое сделать в оливковой роще.

Оливки созревают где-то между октябрем и февралем. Когда это происходит, зависит от погоды. Дождь, засуха, холод, жара — все это влияет на оливки, а также на расположение деревьев. Погода сильно влияет на вкус оливок и, следовательно, масла. Масла, как правило, становятся мягче после жаркого и сухого лета.

Оливки классифицируются как фрукты, и по мере созревания их цвет и текстура меняются. Они меняют цвет с зеленого и твердого на темно-фиолетовый или более черный и мягкий. Степень зрелости влияет как на вкус, так и на количество масла, которое вы можете получить из оливок, поэтому время очень важно. Оливки, собранные в начале сезона, придают маслу более фруктовый вкус, а более спелые оливки придают маслу более мягкий и округлый вкус.

Натуральные оливки не такие уж вкусные

Оливки, которые вы едите, готовятся по-разному. Оливки, снятые прямо с дерева, довольно горькие и не очень вкусные. Поэтому оливки маринуют или кладут в разные масла, чтобы сделать их более вкусными. Черные оливки, продаваемые в супермаркетах, к сожалению, часто не являются спелыми оливками. Вместо того, чтобы ждать, пока пройдет естественный процесс старения, зеленые оливки искусственно окрашивают в черный цвет. Часть естественного аромата исчезает во время этого процесса, делая их вкус более пресным.

Обращаться осторожно

Сбор оливок — это медленный процесс. Традиционно вы использовали бы небольшие грабли и аккуратно вручную собирали бы оливки с веток. Важно не навредить ни дереву, ни оливкам. Однако сегодня общепринятой практикой является использование машины для встряхивания деревьев, чтобы оливки упали.

Под деревьями принято раскладывать большие сети для защиты оливок и их сбора. Некоторые даже кладут под сети более мягкий материал, например, траву, чтобы сделать посадку оливок более мягкой. Если оливка получит небольшой надрез или разрыв, может начаться процесс окисления, и плод начнет бродить. Этого следует избегать, так как это отрицательно влияет на вкус.

Фермеры очень бережно относятся к своим деревьям и с любовью за ними ухаживают. Деревья должны жить несколько поколений, и только после того, как дереву исполняется 50 лет, оно начинает плодоносить в полную силу. Одно старое дерево может давать от 30 до 50 килограммов оливок в год. А для производства одного литра оливкового масла требуется от 5 до 10 килограммов.

Когда оливки собирают, важно быстро доставить их на маслобойни. Во-первых, все нежелательные части, такие как листья и веточки, удаляются. Во-вторых, оливки моют и измельчают, и плоды, и косточки прессуют. Около 4 процентов масла получают из косточек. Затем масло прессуют, центрифугируют и фильтруют. Масло отделяют от воды, и последние твердые частицы удаляют. Наконец, масло разливают по бутылкам.

Зеленый как оливка

В течение первых 10 дней сбора урожая оливки достигают уровня зрелости, необходимого для извлечения из них масла. Масло имеет насыщенный зеленый цвет и более вязкое, чем масла, полученные из более спелых оливок. Цвет молодых оливок обычно называют оливково-зеленым.

Лучшее масло — это масло первого отжима.

Высшее качество — Extra Virgin Olive Oil. Оно производится исключительно из оливок и без каких-либо химических веществ. Температура во время процесса не должна превышать 27 °C.

Масло, которое не достигает того же качества, но производится тем же способом, называется оливковым маслом первого отжима. Другие оливковые масла могут быть смесью масел с использованием добавок или химикатов в процессе.

Оливковые фермеры очень гордятся своими традициями и методами. По всей стране проводится множество фестивалей, посвященных оливкам и фермерам, выращивающим оливки. Также есть несколько музеев, где можно узнать больше об оливках и оливковом масле. Международный оливковый совет ведет список всех музеев мира, посвященных оливкам, в том числе и в Испании. Например, вы можете посетить музеи в Кордова, Jaén или в Малага, и это лишь некоторые из них.

Теперь я немного лучше понимаю, что нужно, чтобы получить литр жидкого золота. И я рад, что братья не захотели продать мне свою оливковую рощу. Меня вполне устраивает просто купить бутылку в ближайшем супермаркете. Однако я начну внимательнее читать этикетки.