С середины января многие регионы Испании радуют своих посетителей розовым и белым визуальным праздником миндаля. Вдоль средиземноморских прибрежных зон вы можете увидеть прекрасные миндальные деревья в полном цвету. Красота миндальных деревьев и мягкий климат делают это время года идеальным для поездки. Миндаль — это особое лакомство в Испании.

Растущий спрос на миндаль

Испания является одним из крупнейших в мире производителей миндаля. Однако она все еще значительно отстает от лидера рынка — США. На долю Калифорнии приходится около 80 процентов мирового производства миндаля. WС ростом осознания важности здоровья в мире, миндаль становится все более популярным, и спрос на него стремительно растет. Он используется в качестве заменителя молочных продуктов и пшеницы, а также в миндальном молоке, миндальной муке, в кулинарии и в качестве полезных закусок. Строго говоря, однако, миндаль — это не орех, а фрукт, похожий на персик. Несмотря на это, многие официальные пищевые агентства относят миндаль к широкой группе орехов.

В Испании фермеры Сейчас многие пересматривают планы по выращиванию подсолнечника или пшеницы и рассматривают миндальные деревья в качестве альтернативы. Они легко дополняют сбор урожая оливковых деревьев, поскольку одни и те же машины для встряхивания деревьев могут использоваться для обеих культур. По прогнозам, к 2026 году Испания соберет более 409 000 метрических тонн миндаля, что на 2.3% больше, чем в 2021 году.

В Испании существует давняя традиция использования миндаля в кулинарии. Миндаль придает отчетливо ореховый вкус популярному испанскому супу ахо бланко, а также классическому испанскому рождественскому блюду. Turron, миндально-медовый сорт нуги. Несмотря на то, что Испания является крупным производителем, она продолжает импортировать большие объемы миндаля из Калифорнии, США.

Производство миндаля

Миндальные деревья относительно неприхотливы в уходе, требуют небольшого или нулевого полива и процветают в сухом климате Средиземноморья. Дереву может потребоваться два-три года, прежде чем появятся орехи, и оно может продолжать давать плоды более пятидесяти лет.

Типичный испанский миндаль известен своими свойствами, приятными для органов чувств, в частности, сладким вкусом, который отличает его от миндаля других сортов. Качество испанского миндаля исключительное благодаря высокому содержанию масла, что делает его более сочным, нежным и имеет более интенсивный вкус.

В настоящее время по всей Испании имеется большое количество миндальных рощ. Миндальные деревья особенно подходят для бедных почв и даже для крутых склонов. Они являются эффективным препятствием для эрозии.

Миндальные деревья — очень крепкие и долговечные деревья. В Средиземноморье они могут жить от 60 до 80 лет, иногда даже до 100. Наряду с оливковым деревом, это одно из основных деревьев, выращиваемых в промышленных целях вдоль побережья Средиземного моря. Оба имеют схожие климатические требования: средняя температура от 15 до 18 °C, мягкая зима и жаркое лето, а также не более 600 мм осадков. Поскольку оба дерева можно собирать с помощью одной и той же техники, имеет смысл выращивать оба в одних и тех же районах.

Изготовление ореха

Опыление происходит между поздней зимой и ранней весной. Три дня после раскрытия цветка — идеальный период для эффективного опыления. Затем плод быстро растет. Миндаль достигает своего полного размера через десять недель после оплодотворения.

Миндаль заключен в зеленоватую, бархатистую внешнюю оболочку, которая по мере созревания становится розоватой, трескается, затем высыхает и опадает. В Испании это обычно происходит между августом и сентябрем, и именно в это время собирают миндаль. Важно собирать его быстро, чтобы сохранить золотистый цвет скорлупы, который так важен на рынке. Если погода меняется и начинается дождь, миндаль может стать непривлекательным серым.

Стриппинг — это процесс удаления внешней оболочки, которая все еще прилипла к некоторым миндалям, не сброшенным во время падения с дерева. После стриппинга миндаль обычно выставляют на солнце еще на два-три дня, чтобы он окончательно высох. В это же время его скорлупа приобретает характерный золотисто-желтый цвет.

Множество сортов миндаля

Сегодня в Испании выращивают более ста различных сортов, но есть пять основных коммерческих типов. Они определяются и отбираются из сортов высшего качества: Marcona, Largueta, Planeta, Valencias или Comunas и Mallorca. Три из них — Marcona, Largueta и Planeta — являются исконно испанскими сортами.

Майорка и Valencias — это не названия одного особого сорта, а скорее названия коллекции. Mallorca — это общее коммерческое название, используемое для всех сортов, производимых в Балеарские острова Мальорка. Валенсия — это торговое название ряда ботанических сортов. Пять коммерческих сортов испанского миндаля отличаются характеристиками, которые придают им особую привлекательность как в качестве ингредиента для кондитерской промышленности, так и в виде очищенных и жареных или сырых и соленых ядер в качестве закуски.

Marcona

Marcona — королева миндаля. Это, пожалуй, самый характерный и самый известный сорт. Миндаль Marcona имеет очень тонкий вкус и сладость. Это также самый дорогой сорт, и он пользуется лучшей репутацией на рынке. Он имеет круглую форму и гладкий белый цвет. Очищенный и жареный, или сырой, или жареный и соленый — это классический миндаль для закусок. Это также идеальный миндаль для приготовления марципана и высшего сорта и Наименование происхождения Turron нуги, такие как Джихона и Аликанте.

Ларгета

Этот миндаль имеет характерную удлиненную форму и прекрасный сладкий вкус. В Испании этот сорт часто едят в качестве закуски, обжаривая его в собственной кожуре, которая затем очень легко снимается. Кондитерская промышленность считает, что Largueta идеально подходит для приготовления засахаренного миндаля, поскольку орехи, как правило, крупнее, чем у других сортов. Самый большой спрос на очищенный Larguetas для этой цели исходит из Германии и Италии, традиционных производителей засахаренного миндаля. Этот миндаль также идеально подходит для использования в шоколадных батончиках, где требуется высококачественный миндаль.

Планета

Этот сорт миндаля имеет длинную, плоскую форму. Он имеет очень сладкий вкус и идеально подходит в качестве закуски. Вместе с Largueta, Planeta является сортом, наиболее часто используемым для приготовления засахаренного миндаля.

Майорка

На острове выращивают много различных местных сортов миндаля. Майорка и наименование Майорка используется для всех сортов, которые там производятся. Эти орехи характеризуются приятным вкусом, полным отсутствием горького миндаля и высоким содержанием жира. Они используются для приготовления Turron (испанские нуги) и марципаны, некоторые из которых являются продуктами специального наименования. Их сладкий вкус также делает их идеальными для приготовления миндального молока.

Валенсии или коммуны

Это наиболее важный товарный вид, составляющий наибольшую долю испанского экспорта миндаля. Различают отборный и неотборный миндаль сорта «Валенсия». Как следует из названия, первый проходит более строгий процесс отбора, чем второй, и обычно продается по размеру. Отборный миндаль сорта «Валенсия» — это тот вид миндаля, который наиболее широко используется в хлебопекарной промышленности.

Горький миндаль

Этот особый сорт является ценным ингредиентом в косметике. Смешанный со сладким миндалем в определенных пропорциях, он также используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Твёрдость скорлупы

Миндаль также классифицируется в зависимости от твердости скорлупы.

Жесткий

К этому коммерческому типу относятся все испанские сорта с твердой скорлупой (Valencias, Largueta, Marcona).

Молляр (мягкая оболочка)

Этот термин охватывает все сорта с мягкой скорлупой. Основной из них — Mollar Tarragona. Это сорт, который чаще всего продается в скорлупе для непосредственного употребления в пищу, поскольку скорлупа легко снимается.

Fitas

Это коммерческое название сорта с полумягкой скорлупой, родом с острова Ибица.

В следующий раз, когда вы будете покупать миндаль, вы будете знать, на что обращать внимание, чтобы выбрать свой любимый сорт.

Испанский миндаль — праздник для ваших чувств.