Un verre de cava espagnol

En Espagne, la gastronomie est essentielle. Sur le blog MiMove, nous aimons boire un verre de pétillant de temps en temps. Et notre préféré est bien sûr le cava. Quelles sont ses similitudes avec le champagne, qu'est-ce qui influence son goût et à quoi faut-il faire attention sur l'étiquette ? Le blog MiMove vous le révèle.

Le mot Cava vient du catalan signifiant cave. Le vin doit vieillir plusieurs mois et, à l'origine, il était conservé en cave. Son équivalent français, le champagne, ne peut être appelé ainsi que s'il est produit en Champagne, région française, à partir de raisins de la même région. Le cava, en revanche, n'est pas soumis à des règles géographiques aussi strictes ; il doit simplement être produit dans l'une des nombreuses communes agréées d'Espagne. 95 % du cava est produit en Catalogne; dans le nord de l'Espagne.

L'absence de restrictions géographiques s'explique par le fait que la plupart des producteurs dépendent du prix bas du raisin. S'ils étaient autorisés à produire du Cava uniquement à partir de raisins cultivés dans la zone d'origine, le prix augmenterait.

Le village catalan de Sant Sadurní d'Anoia On pense que c'est le premier village à produire du Cava.

Le cava est fait comme le champagne

À l'origine, le cava était élaboré à partir des mêmes cépages que le champagne en France, et les deux vins présentaient de nombreuses similitudes. Lorsque le phylloxéra, parasite de la vigne, arriva des États-Unis dans les années 1860 et s'attaqua aux vignobles européens, la majeure partie de la production viticole européenne disparut. Après de nombreuses tentatives infructueuses pour trouver un remède, une solution fut finalement trouvée : le greffage de porte-greffes américains résistants au phylloxéra sur des vignes européennes plus sensibles. Ce procédé permit de maîtriser le parasite. À ce jour, il reste la seule méthode efficace, car il n'existe aucun traitement curatif contre le phylloxéra de la vigne.

À cette époque, l'Espagne commença également à cultiver ses propres raisins pour la production de cava. Pendant longtemps, une querelle de noms persista, car le vin de cava était initialement appelé Champan, un nom très proche de Champagne. Ce n'est que dans les années 1970 que cette querelle fut résolue et que le cava reçut son nom officiel.

Il existe une grande variété de vins mousseux dans le monde, ainsi que de nombreuses méthodes pour obtenir les bulles souhaitées. Le cava est élaboré selon la même méthode que le champagne, c'est-à-dire selon la méthode traditionnelle (si le vin est élaboré en Champagne, la même méthode est appelée « méthode champenoise ». Cette appellation ne peut être utilisée en dehors de la Champagne). Certains affirment que c'est la méthode la plus appréciée pour la production de vins mousseux en termes de qualité, mais aussi la plus coûteuse.

La fermentation provoque des bulles

Tout d'abord, le vin tranquille est vinifié de manière classique en fûts, avec un cépage par cépage. Ensuite, les différents vins tranquilles sont assemblés pour obtenir les mêmes arômes que l'année précédente. On ajoute également du sucre pour démarrer la fermentation. Ensuite, après la première fermentation, le vin est mis en bouteille et bouché avec un bouchon en liège. Les bouteilles sont ensuite stockées en cave. C'est là que la magie du pétillant opère.

Le vin doit vieillir au moins neuf mois. Pendant la fermentation, les bulles se forment et les levures meurent. Ce processus, appelé autolyse, maintient les particules de levure mortes (les lies) dans la bouteille. Pendant ce temps, les bouteilles sont tournées et leur inclinaison est modifiée au fil du temps. Vers la fin, les bouteilles sont placées à l'envers, le goulot vers le sol, les lies étant rassemblées à l'intérieur.

Du sucre est ajouté

À l'intérieur de la bouteille, une pression s'est accumulée. À l'aide d'une machine, les goulots sont congelés, puis les bouchons sont ouverts. Grâce à cette pression, les lies gelées sont expulsées de la bouteille, laissant un espace vide. Cet espace est ensuite rempli d'un mélange de sucre et de vin tranquille, parfois ajouté pour ajuster les arômes et remplir la bouteille. Enfin, la bouteille est bouchée avec un nouveau bouchon. Ce bouchon est marqué d'une étoile noire à quatre branches, indiquant que le cava a été élaboré selon la méthode traditionnelle.

Les différents types de Cava contiennent des quantités de sucre différentes. Le sucre naturel disparaît presque complètement après la fermentation, et la teneur en sucre de chaque bouteille résulte davantage du sucre ajouté en fin de processus. La classification d'un Cava dépend de sa teneur en sucre et de la durée de vieillissement de la bouteille.

Combien de sucre dans le Cava ?

Brut Moins de 3 grammes de sucre par litre. Aucun sucre n'a été ajouté, il s'agit uniquement du sucre naturellement présent.

Extra brut - Entre 3 et 6 grammes de sucre par litre.

Brut - Max 12 grammes de sucre par litre.

Extra Seco — (Extra sec) entre 12 et 17 grammes de sucre par litre. On pourrait croire qu'« extra sec » signifie moins de sucre, mais ce n'est pas le cas ici.

Sécher - (Sec) entre 17 et 32 ​​grammes de sucre par litre.

Semiseco - (Semi-sec) entre 32 et 50 grammes de sucre par litre.

Duce - (Sucré) plus de 50 grammes de sucre par litre.

Combien de temps le Cava vieillit-il ?

La classification suivante dépend du vieillissement.

Joven - entre 9 et 15 mois.

Réservez - entre 15 et 30 mois.

Gran Reserva — plus de 30 mois, ce qui équivaut à un champagne millésimé.

Plus le Cava vieillit, plus il aura de saveurs de pain grillé et de noix.

Pour utiliser le nom de Cava, les conditions suivantes doivent être remplies :

• Le cava ne peut être élaboré qu'à partir de ces raisins : Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay, Pinot noir, Malvoisie, Trepat, Grenache et Monastrell. Les trois derniers sont utilisés lors de l’élaboration du Cava Rosa.
• Les raisins doivent provenir d'une des zones approuvées en Espagne (DO). 95 % des producteurs se trouvent en Catalogne.
• Le vin doit être produit selon la méthode traditionnelle.
• Le degré d'alcool doit être de 10,8 à 12,8 % en volume.

Il existe de nombreuses similitudes entre le Champagne et le Cava, notamment en ce qui concerne leur élaboration, même si le cépage et le climat influencent leurs arômes. Une différence majeure, cependant, réside dans leur prix. Comparé au Champagne, le Cava est très abordable.

concurrents italiens

Les producteurs de cava subissent la pression des autres producteurs de vins mousseux abordables, comme le prosecco italien. Le prosecco est élaboré selon la méthode Charmat, ce qui signifie que la seconde fermentation se déroule en cuve et dure dix jours, contrairement à la méthode traditionnelle, longue et coûteuse. Les producteurs de cava s'efforcent donc d'élargir leur offre. Ils développent des vins plus exclusifs, vendus à des prix plus élevés. De plus, des variétés plus expérimentales sont testées, comme le vin rouge mousseux et le cava rouge.

Il est important de bien lire l'étiquette pour trouver le cava qui vous convient. Le favori du blog MiMove coûte 4.50 € la bouteille dans notre supermarché local et c'est un Brut Nature. C'est une agréable façon de terminer la journée : un verre de cava en admirant le coucher de soleil sur la mer. Mais c'est bien sûr tout aussi luxueux par une journée grise d'hiver en Europe du Nord. Et si vous préférez une boisson sans alcool, il existe bien sûr de nombreuses alternatives rafraîchissantes.