Wino porto pochodzi z Portugalia, to powszechnie znany fakt. Ale czy wiesz, że to Brytyjczycy stali za jego powstaniem? Brytyjczycy i Francuzi walczyli ze sobą przez cały XVII i XVIII wiek. W związku z tym Brytyjczycy zbojkotowali francuskie wina i zamiast tego szukali czerwonych win z Portugalii. Podróż powrotna do Anglii na kołyszącym się statku była trudna dla wina i aby zapobiec jego zepsuciu, Brytyjczycy zaczęli dodawać do porto niewielkie ilości brandy. Brandy dodawana w tamtym czasie do porto miała niewiele wspólnego z rodzajem trunków znanych dzisiaj jako brandy.

Dodano napoje spirytusowe

Dodatek brandy nadał kruchemu winu spokojnemu siłę, by przetrwać długą podróż bez zepsucia. Innym efektem wzmocnienia było znaczne zwiększenie słodyczy wina. Ponieważ alkohol dodano wystarczająco wcześnie, aby zatrzymać fermentację, poziom cukru resztkowego pozostał wyższy. W rezultacie wina porto mają wyższą zawartość alkoholu, są zauważalnie słodsze i mają gęstszą konsystencję i głębszy smak niż wiele innych win. Chociaż na samym początku brandy dodawano później w procesie niż jest to obecnie powszechną praktyką, oznacza to, że dzisiejsze porto jest słodsze niż kiedyś.

Wino Porto z Porto

Wino otrzymało nazwę „porto” w drugiej połowie XVII wieku od portugalskiego miasta portowego Porto, położonego u ujścia rzeki Duero. Znaczna część produktu była sprowadzana na rynek w Porto lub eksportowana do innych krajów Europy. Zgodnie z wytycznymi Unii Europejskiej dotyczącymi chronionej nazwy pochodzenia, tylko produkty pochodzące z Portugalii mogą być oznaczone jako Porto lub Porto. Dolina Douro w Portugalii jest jednym z najstarszych wyznaczonych regionów winiarskich na świecie. Dolina Duero została uznana i uznana za region chroniony w 1756 roku, co czyni ją trzecim najstarszym regionem winiarskim, po Chianti (1716) i Tokaju (1730). Jest ona tak wyjątkowa, że ​​w 2001 roku została wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO.

Piękna dolina Duero

Dolina rzeki Duero w północnej Portugalii ma mikroklimat optymalny do uprawy oliwek, migdałów i oczywiście winogron ważnych dla produkcji wina porto. Region wokół Pinhão i Sao João da Pesqueira jest uważany za centrum produkcji wina porto i słynie z malowniczych quintas. Są to wiejskie posiadłości położone na niemal pionowych zboczach opadających ku rzece. W 1744 roku Bartholomew Bearsley został pierwszym brytyjskim spedytorem wina, który kupił posiadłość w dolinie Duero. Jako pionier, dał mu to ogromną przewagę, pozwalając mu nawiązać relacje z rolnikami i zapewnić sobie pierwszeństwo w wyborze ich win. Posiadłość, położona w Lugar das Lages, niedaleko starego miasta Regua, nadal należy do firmy Taylor's. Taylor's jest jedną z najstarszych firm produkujących wina porto. Zajmuje się wyłącznie produkcją wina porto (i organizuje… wycieczki z przewodnikiem jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat win porto).

Pod ostrzałem

Wszystko szło dobrze dla handlu porto, postrzeganego jako dobre wino w Europie, aż do 1868 roku, kiedy to obszar Duero został dotknięty filokserą. Do 1872 roku wszy winne zdołały zniszczyć większość winnic Duero. Ceny wina gwałtownie wzrosły w tym samym czasie, co jakość. Nawet dzisiaj w dolinie można znaleźć nawiedzone posiadłości, które nigdy się nie podniosły. Jednym z fascynujących aspektów wina porto jest jego różnorodność stylów, z których każdy ma swoje własne charakterystyczne smaki. Być może, bardziej niż jakiekolwiek inne wino, porto oferuje nieskończone możliwości łączenia z jedzeniem. Zazwyczaj wino jest leżakowane w butelkach lub dębowych beczkach.

Suszarka na wschodzie

Dolina Douro w Portugalii dzieli się na trzy duże obszary: Baixo Corgo, Cima Corgo i Douro Superior. Jako reguła w Douro, im dalej na wschód leży region, tym bardziej suchy staje się klimat. A to oznacza, że ​​wina są głębsze. Chociaż do produkcji Porto można użyć około 82 odmian winogron (czerwonych i białych), zaleca się około 30. Do dwóch dekad temu większość winiarzy nie była nawet świadoma wszystkich odmian winogron, z których składa się ich Porto. Większość współczesnych winnic składa się z 5 najlepszych czerwonych odmian winogron.

Popularne style wina porto

Istnieje wiele różnych oficjalnych kategorii Porto, ale większość mieści się w czterech kategoriach związanych z kolorem wina: Ruby (Red) Port: głęboko czerwony port, w tym Vintage, Late-bottled Vintage (LBV), Crusted i Ruby Port. Tawny Port: kasztanowy, bardzo słodki port leżakowany w beczkach z utleniającymi orzechowymi i karmelowymi smakami. White Port: biały port produkowany z rodzimych białych winogron, w tym Rabigato, Viosinho, Gouveio i Malvasia. Rose Port: ta jasnoczerwona/różowa odmiana to dość nowy styl wina porto produkowanego z aromatami truskawki, fiołków i karmelu.

Deptanie stóp

Wielu winiarzy nadal stosuje tradycyjną metodę deptania winogron. Wierzą, że to najlepszy (jedyny?) sposób produkcji wysokiej jakości porto. Ludzka stopa jest wystarczająco silna, aby zgnieść owoc, ale jednocześnie wystarczająco miękka, aby zapobiec pękaniu pestek winogron. Przez pierwsze dwie godziny deptania winogron, depczący musi maszerować w sposób wojskowy, aby zapewnić równomierne zgniecenie wszystkich winogron. Później, ruchy stają się bardziej swobodne. To ciężka praca i często umila się deptającym wino, puszczając im muzykę. Czasami śpiewają lub omawiają bieżące wydarzenia, aby przyspieszyć czas. Istnieją jednak również maszyny naśladujące ruchy ludzkich stóp, które obecnie produkują wysokiej jakości porto. Zbiory odbywają się zazwyczaj pod koniec września, a niektóre winnice zapraszają do udziału gości. Jeśli czujesz się wyjątkowo sprawny i silny, możesz nawet zostać zaproszony do samodzielnego deptania winogron. Później, oczywiście, koniecznie spróbuj tego wybornego porto.