Blog MiMove spotkał się z koneserem wina Bengtem G. Kronstamem, aby porozmawiać o hiszpańskich winach, winie w Hiszpanii i o tym, na co zwrócić uwagę przy wyborze wina do kolacji. Jego książka „Magia win” zdobyła nagrodę dla najlepszej książki o winach w konkursie Gourmand World Cookbook Awards w 2007 roku. Jako dziennikarz i pisarz, pisał o winie i organizował wycieczki winne.

Pan Kronstam otrzymał między innymi Order Zasługi dla Rolnictwa od rządu francuskiego w 1997 roku, a w 2007 roku został mianowany przez prezydenta Włoch Kawalerem Orderu Zasługi dla Włoskiej Republiki (Cavaliere dell Ordine al Merito della Repubblica Italiana). W 2014 roku otrzymał dyplom „Pour le Mérite Gastronomaque” od Fundacji Sandahl.

Jak zostałeś ekspertem od wina?

Prosta odpowiedź brzmi: degustujesz mnóstwo win. Kiedyś spróbowałem 4000 różnych win w ciągu czterech tygodni. Potem wino na chwilę straciło na znaczeniu. A mówiąc poważniej: degustacja, podróżowanie, ciekawość, próbowanie nowych smaków to doskonałe składniki na drodze do osiągnięcia mistrzostwa w winiarstwie. Jak ze wszystkim, praktyka czyni mistrza.

Czy w Hiszpanii jest dobre wino?

Na początek warto pamiętać, że Hiszpania to duży, zróżnicowany kraj, składający się z wielu wyraźnie odmiennych części. Można to porównać do połączenia wielu krajów w jednym – tak bardzo się różnią. Ludzie piją obecnie mniej wina, dlatego Hiszpania produkuje go mniej niż kiedyś. Jednak konsumenci oczekują lepszych win, co napędza rozwój.

Dawniej w Hiszpanii ludzie pili dużo lokalnego, taniego, rozcieńczonego wina. Często pili je w zwykłych szklankach do wody. Zawartość szklanki nie miała większego znaczenia. Dziś ma. Dzisiejsi konsumenci są świadomi i wiedzą, że otrzymują to, za co płacą. Zarówno Costa del Sol, jak i Majorka produkują dziś fantastyczne wina. Tradycyjne regiony winiarskie, takie jak Rioja i Katalonia nadal produkują świetne wino.

Nawet region La Mancha jest dziś o wiele lepszym producentem wina. Jeśli dodamy do tego Galicja, Ribera del Duero, Priorat, Navarra i kilku innych regionach winiarskich, można śmiało stwierdzić, że większość krajów Hiszpanii produkuje obecnie wino wysokiej jakości.

Jak wybrać butelkę wina?

Dlaczego nie odwiedzić specjalistycznego sklepu z winami? Nawet jeśli nie znasz hiszpańskiego, komunikacja rzadko stanowi problem. Personel jest kompetentny i pomocny, a w ramach rekomendacji możesz znaleźć prawdziwe perełki. Dobra rada: unikaj butelek o ciekawym wyglądzie i designerskich. Zawsze istnieje ryzyko, że uwaga skupiona jest na wyglądzie zewnętrznym, a nie na wnętrzu butelki.

Wybierając wino na kolację w Hiszpanii, należy kierować się pewnymi zasadami (obowiązującymi w każdym kraju): białe przed czerwonym, młode przed starym, lekkie przed ciężkim, tańsze przed droższym. Po jedzeniu lub piciu kubki smakowe dochodzą do siebie po kilku minutach, więc nie jest dobrą radą, aby najpierw podać dobre wino. Im dojrzalsze, tym lepsze wino zapamiętasz po wieczorze.

Miłym akcentem jest również podanie różnych win do tego samego dania. Nie trzeba pić dużo, a dodanie nowego smaku w środku dania może wzbogacić doznania. Co więcej, nowe wino często staje się ciekawym tematem rozmowy.

Jak przechowywać wino w Hiszpanii?

Nie każdy może mieć własną chłodziarkę na wino lub piwniczkę na wino, a w Hiszpanii bywa bardzo gorąco. Oto kilka prostych wskazówek dotyczących przechowywania wina. Najbardziej niekorzystne dla wina są duże wahania temperatury w ciągu dnia. Są one gorsze niż mniejsze wahania w ciągu roku.

Przechowuj wino w jak najchłodniejszych i najciemniejszych warunkach. Jeśli umieścisz butelkę w pudełku ze styropianem w środku, możesz je przechowywać na przykład na dnie szafy. Możesz je tam przechowywać przez długi czas, a ciemność i styropian sprawią, że wino będzie mniej podatne na warunki zewnętrzne.

Jesteśmy tak przyzwyczajeni do picia młodych win, że myślimy, że butelka jest zepsuta, podczas gdy w rzeczywistości dopiero co dojrzała. Jeśli nie podoba ci się smak tuż po otwarciu butelki, odczekaj chwilę – to może zdziałać cuda. ​​Zarówno czerwone, jak i białe wino na tym skorzystają. Jeśli chcesz, możesz przelać wino do karafki i tam odstawić na chwilę. Dlatego dobrą radą jest cierpliwość w przypadku wina.

Twoja najlepsza rada

Moją najlepszą radą dotyczącą wina w Hiszpanii jest właśnie sherry. Wiele osób uważa, że ​​sherry to trunek dla starszych pań, który nalewa się z butelki stojącej w salonie, ale to zupełnie nie tak powinno się pić sherry.

Sherry doskonale komponuje się z jedzeniem. Powinno być podawane schłodzone i świeże. Zawsze należy wypić całą butelkę tego samego dnia, więc dobrze, że można je kupić również w połówkach. Uwielbiam pić sherry z kieliszka szampana – to niesamowite doznanie.

Jeśli szukasz pomysłu na weekendowy wypad do Hiszpanii, mogę polecić Ci odwiedzenie Trójkąta Sherry w prowincji Kadyks. Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda, Port Santa Maria Są to miasta produkujące sherry, położone na krańcach trójkąta. Wewnątrz trójkąta znajdują się winnice i winiarnie. Hiszpańskie sherry produkowane jest wyłącznie z lokalnych winogron.

Wypicie kieliszka sherry i zjedzenie kilku tapas to wspaniałe przeżycie. Moje ulubione tapas to Pata Negra, migdały, ser, krewetki w oliwie z oliwek i czosnku. I nie zapominajmy o hiszpańskiej kaszance, która jest po prostu najlepsza.

W pierwszą sobotę września każdego roku rozpoczyna się Święto Dożynek w Jerez. To trzytygodniowy festiwal, również poświęcony sherry, a w maju odbywa się festiwal flamenco – oba te wydarzenia to prawdziwa przyjemność. To niezapomniane przeżycie, a Ty zostaniesz miłośnikiem sherry do końca życia! Obiecuję Ci to!

Najwspanialsze wspomnienie z Hiszpanii?

Mam wiele miłych wspomnień z Hiszpanii, a jednym z nich jest Festiwal Sherry. Ale innym, który szczególnie utkwił mi w pamięci, jest wieczór w San Sebastián, kiedy trafiliśmy do portu, gdzie po zachodzie słońca rybacy wynieśli plastikowe krzesła i w prosty, a zarazem pyszny sposób przyrządzili połów dnia.

Do pysznego jedzenia podano lokalne wino o nazwie Txakoli, gazowane wino o niskiej zawartości alkoholu. Aby zmniejszyć ilość bąbelków, wino nalewa się z dużej wysokości. To wspaniała rozrywka, gdy wino nalewa ktoś, kto wie, jak to robić poprawnie. To był magiczny wieczór pod każdym względem: jedzenia, wina i atmosfery.

Ostatnie słowa

Zwykle mówię, że urodziłem się głodny i spragniony. Wraz z moim zainteresowaniem jedzeniem, obudziło się we mnie zainteresowanie winem. Kiedy pracowałem w dziale marketingu Systembolaget (szwedzkiego monopolisty winiarskiego i spirytusowego), odkryłem zupełnie nowy świat. Poza tym, że szczerze lubię wino i że wino w połączeniu z jedzeniem wywołuje doznania, wino tworzy również wspomnienia. Dlatego zawsze kupuj kilka butelek, gdy odwiedzasz winnicę i wino ci zasmakuje. Kiedy później je otworzysz, będziesz wspominał tę podróż.

Dla mnie wino to smak, wspomnienia, historia i kultura. Wino to o wiele więcej niż tylko napój i to uwielbiam.

Podróżuj, odwiedzaj winnice, odwiedzaj nowe obszary, próbuj nowych win, kup droższą butelkę wina niż planowałeś, pij Kopanie w czwartek ucz się i bądź zawsze ciekawy!