Uma taça de Cava Espanhola

Comida e bebida são componentes essenciais na Espanha. Nós, do blog MiMove, gostamos de uma taça de espumante de vez em quando. E o nosso favorito é, claro, o Cava. Quais são as semelhanças com o champanhe, o que influencia o sabor e o que devo procurar no rótulo? O blog MiMove descobre.

A palavra Cava vem da palavra catalã para caverna. O vinho precisa envelhecer por muitos meses e, originalmente, era guardado em cavernas. O equivalente francês, Champagne, só pode ser chamado assim se o vinho for produzido na região francesa de Champagne com uvas da mesma região. O Cava, no entanto, não precisa obedecer a regras geográficas tão rígidas; além disso, precisa ser produzido em uma das muitas comunas aprovadas na Espanha. 95% de todo o Cava é produzido em Catalonia no norte da Espanha.

A razão para a ausência de restrições geográficas é que a maioria dos produtores depende de um preço baixo para as uvas. Se eles pudessem produzir Cava apenas com uvas cultivadas na região de origem, o preço aumentaria.

A aldeia catalã de Sant Sadurní d'Anoia é considerada a primeira vila a produzir Cava.

Cava é feito como champanhe

Originally, Cava was made from the same grapes as Champagne in France and there were many similarities between the wines. When the vine louse, Phylloxera, came from the USA during the 1860s and attacked the European vineyards, most of Europe's wine production disappeared. After many failed attempts to find a cure, a solution was found. By the grafting of phylloxera-resistant American rootstock to more susceptible European vines the louse could be controlled. Still to this day, this is the only successful method as there is no cure against the grape Phylloxera.

At this time, Spain also started growing its own grapes for the production of Cava. For a long time, there was an ongoing name feud as the Cava wine was called Champan, very similar to Champagne, originally. Not until the 1970's the feud was resolved, and Cava got its official name.

Existem muitos vinhos espumantes diferentes no mundo e muitos métodos para produzir as bolhas desejadas. O Cava é produzido de forma semelhante ao Champagne, ou seja, o método tradicional é usado (se o vinho for produzido na região de Champagne, o mesmo método é chamado de método Champagne. Esse nome não deve ser usado fora da região de Champagne). Alguns dizem que este é o método mais apreciado para a produção de vinhos espumantes em termos de qualidade e, ao mesmo tempo, também o mais caro em termos de produção.

A fermentação causa bolhas

Primeiramente, o vinho tranquilo é produzido de forma regular em barricas, com uma variedade de videira em cada uma. Em seguida, os diferentes vinhos tranquilos são misturados para obter o mesmo sabor do ano anterior. Adiciona-se também um pouco de açúcar para iniciar o processo de fermentação. Em seguida, após a primeira fermentação, o vinho é engarrafado e selado com uma rolha. Em seguida, as garrafas são armazenadas em uma adega. É aqui que a magia do espumante acontece.

O vinho precisa ser envelhecido por pelo menos nove meses. Durante o processo de fermentação, as bolhas são criadas e a levedura morre. Este é um processo chamado autólise e os restos das partículas de levedura mortas (as borras) permanecem na garrafa. As garrafas são giradas durante esse período e o ângulo das garrafas também muda com o tempo. Perto do final, as garrafas são viradas de cabeça para baixo, com o gargalo voltado para o chão e as borras acumuladas dentro do gargalo.

Açúcar é adicionado

Dentro da garrafa, houve um acúmulo de pressão. Com a ajuda de uma máquina, os gargalos são congelados e, em seguida, as rolhas são abertas. Através da pressão gerada, as borras congeladas são expelidas para fora da garrafa, deixando um espaço vazio. Em terceiro lugar, esse espaço é preenchido com uma mistura de (às vezes) açúcar e vinho tranquilo. Essa mistura é adicionada para ajustar o sabor na direção desejada e também para encher a garrafa. E em quarto lugar, a garrafa é selada com uma nova rolha. Essa rolha é marcada com uma estrela preta de quatro pontas, indicando que o cava foi produzido seguindo o método tradicional.

Diferentes tipos de Cava contêm quantidades diferentes de açúcar. O açúcar natural praticamente desaparece após o processo de fermentação, e o teor de açúcar de cada garrafa é mais resultado do açúcar adicionado na parte final do processo. A classificação do Cava depende do teor de açúcar e do tempo de envelhecimento da garrafa.

Quanto açúcar tem o Cava?

Natureza bruta - Less than 3 grams of sugar per litre. No sugar has been added, just what is left naturally.

Extra bruto - Between 3 and 6 grams of sugar per litre.

Brut - Máximo de 12 gramas de açúcar por litro.

Extra Seco - (Extra dry) between 12 and 17 grams per litre. It is easy to think that extra dry means less sugar, but in this case it doesn't.

Secar - (Dry) between 17 and 32 grams of sugar per litre.

Meio seco - (Semidry) between 32 and 50 grams of sugar per litre.

Duce - (Sweet) more than 50 grams of sugar per litre.

Por quanto tempo o Cava é envelhecido?

A classificação a seguir depende do envelhecimento.

Jovem - between 9 and 15 months.

Reserva - between 15 and 30 months.

Gran Reserva - mais de 30 meses, o que equivale a um champanhe vintage.

Quanto mais tempo o Cava envelhecer, mais sabor de torrada e nozes ele terá.

Para utilizar o nome Cava, os seguintes requisitos devem ser cumpridos:

• A Cava só pode ser feita com estas uvas: Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay, Pinot noir, Malvoisie, Trepat, Grenache e Monastrell. Os três últimos são utilizados na confecção da Cava Rosa.
• As uvas devem ser provenientes de uma das áreas aprovadas na Espanha (DO). 95% dos produtores podem ser encontrados na Catalunha.
• O vinho deve ser produzido usando o método tradicional.
• A quantidade de álcool deve ser de 10,8 a 12,8 por cento em volume.

Existem muitas semelhanças entre Champagne e Cava, especialmente no que diz respeito à forma como os vinhos são produzidos, embora a variedade da videira e o clima influenciem o sabor. Uma grande diferença, no entanto, é o preço. Comparado ao Champagne, o Cava é muito acessível.

concorrentes italianos

Os produtores de Cava sentem a pressão de outros produtores de vinhos espumantes acessíveis, como, por exemplo, o Prosecco italiano. O Prosecco é produzido pelo método Charmat, ou seja, a segunda fermentação ocorre em um tanque e é concluída em dez dias, em vez do método tradicional, demorado e caro. Por isso, os produtores de Cava estão se esforçando para ampliar sua oferta. Eles estão desenvolvendo vinhos mais exclusivos que podem ser vendidos a preços mais altos. Além disso, variedades mais experimentais estão sendo testadas, como o vinho tinto espumante e o Cava tinto.

É importante ler atentamente o rótulo para escolher o Cava que você gosta. O favorito do blog MiMove custa 4.50 a garrafa no supermercado local e é um Brut Nature. É uma ótima maneira de terminar o dia: uma taça de cava, observando o pôr do sol no mar. Mas, claro, é igualmente luxuoso em um dia cinzento de inverno no norte da Europa. E se você preferir uma bebida sem álcool, há, é claro, muitas alternativas refrescantes.