Блог MiMove встретился с знатоком вина Бенгтом Г. Кронстамом, чтобы поговорить об испанских винах, вине в Испании и о том, на что следует обращать внимание при выборе вина к ужину. Его книга «Магия вин» получила награду как лучшая книга о винах на конкурсе Gourmand World Cookbook Awards в 2007 году. Как журналист и писатель, он писал о вине и организовывал винные туры.

Среди прочих наград, г-н Кронстам также получил Орден «За заслуги перед сельским хозяйством» от французского правительства в 1997 году, а в 2007 году был удостоен звания «Кавалер Ордена за заслуги перед Итальянской Республикой» президентом Италии. В 2014 году он получил диплом «За заслуги перед гастрономией» от фонда Сандал.

Как вы стали экспертом по вину?

Простой ответ: нужно попробовать много вин. Однажды я за четыре недели дегустировал 4000 разных сортов. После этого я на какое-то время потерял интерес к вину. Если говорить серьёзно: дегустация, путешествия, любопытство, знакомство с новыми вкусами — отличные составляющие на пути к тому, чтобы стать хорошим винным экспертом. Как и во всём остальном, практика ведёт к совершенству.

Есть ли в Испании хорошее вино?

Для начала, хорошо бы помнить, что Испания — большая, разнообразная страна с множеством отчетливо отличающихся частей. Это почти как если бы в одной было много стран, настолько они разные. Сейчас люди пьют меньше вина, поэтому Испания производит меньше, чем раньше. Однако потребители хотят лучших вин, и это подталкивает развитие вперед.

Раньше в Испании люди пили много местного, дешевого, разбавленного водой вина. Часто они пили его из обычных стаканов для воды. Состав напитка не имел большого значения. Сегодня это важно. Современный потребитель осведомлен и понимает, что цена соответствует качеству. И Коста-дель-Соль, и Майорка сегодня производят фантастические вина. Традиционные винодельческие регионы, такие как Риоха и... Каталония все еще производят великолепное вино.

Даже район Ла-Манча сегодня производит гораздо больше вина. Если вы также добавите Galicia, Рибера-дель-Дуэро, Приорат, Наварра и некоторые другие винодельческие регионы, можно с уверенностью заключить, что большая часть Испании сегодня производит качественное вино.

Как выбрать бутылку вина?

Почему бы не посетить специализированный винный магазин? Даже если вы не говорите по-испански, проблем с общением практически не возникнет. Персонал компетентен и готов помочь, и вы можете получить в качестве рекомендаций настоящие сокровища. Хороший совет: избегайте бутылок с интересным дизайном и дизайнерскими позициями. Всегда есть риск, что внимание было уделено внешнему виду, а не внутреннему содержимому бутылки.

При выборе вина для званого ужина в Испании есть несколько правил (действительных в любой стране): белое перед красным, молодое перед старым, легкое перед тяжелым, дешевое перед дорогим. Проходит всего несколько минут, прежде чем ваши вкусовые рецепторы приходят в себя после еды или питья, поэтому плохой совет подавать хорошее вино первым. Чем оно выдержаннее, тем лучше вы будете помнить вино, когда закончится ночь.

Также приятно подавать к одному и тому же блюду разные вина. Не обязательно пить много, а добавление нового вкуса в середине блюда может улучшить его впечатление. Кроме того, новое вино часто становится интересной темой для разговора.

Как хранить вино в Испании?

Не у всех есть свой собственный шкаф для охлаждения вина или винный погреб, и, конечно, в Испании может быть очень жарко. Вот несколько простых советов по хранению вина. Самое негативное для вина — это большие колебания температуры в течение дня. Это хуже, чем более медленные колебания в течение года.

Храните вино в максимально прохладных и темных условиях. Если вы поместите бутылку в коробку с пенопластом внутри, вы можете хранить коробку, например, на дне шкафа. Вы можете хранить его там долгое время, а темнота и пенопласт сделают вино менее подверженным влиянию внешних условий.

В наши дни мы настолько привыкли пить молодые вина, что думаем, будто бутылка испортилась, хотя на самом деле она только что созрела. Если вам не нравится вкус сразу после открытия бутылки, дайте ей немного постоять — это может сотворить чудеса с вином. От этого выигрывают как красные, так и белые вина. При желании вы можете перелить вино в декантер и оставить там на некоторое время. Так что хороший совет — будьте терпеливы, когда дело касается вина.

Ваш лучший совет

Мой лучший совет относительно вина в Испании — это, пожалуй, херес. Многие считают, что херес — это напиток для пожилых дам, которым наливают понемногу из бутылки, стоящей в гостиной, но это совершенно не тот способ, которым следует пить херес.

Херес отлично сочетается с едой. Его следует подавать охлажденным и свежим. Вы всегда должны допивать бутылку в тот же день, когда ее открыли, поэтому хорошо, что их можно купить и в половинных бутылках. Я люблю пить херес из бокала для шампанского, это высший опыт.

Если вы ищете поездку на выходные в Испанию, могу ли я порекомендовать вам посетить Хересный треугольник в провинции Кадис. Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Barrameda и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария города, производящие херес, расположены на вершинах треугольника. Внутри треугольника вы можете найти виноградники и бодеги. Испанский херес должен производиться только из местного винограда.

Выпить бокал хереса и съесть пару тапас — это прекрасный опыт. Мои любимые тапас — это Пата Негра, миндаль, сыр, креветки в оливковом масле и чеснок. И не забудьте испанскую кровяную колбасу, которая просто лучшая.

В первую субботу сентября каждого года начинается фестиваль урожая хереса. Это трехнедельный фестиваль, также посвященный хересу, а в мае проходит фестиваль фламенко, оба мероприятия очень приятно посетить. Это незабываемые впечатления, и вы станете поклонником хереса на всю оставшуюся жизнь! Это я вам обещаю!

Самое прекрасное воспоминание об Испании?

У меня много приятных воспоминаний об Испании, одно из них — фестиваль хереса. Но еще одно, что выделяется, — это вечер в Сан-Себастьяне, когда мы оказались в гавани, где рыбаки после заката вынесли пластиковые стулья и приготовили улов дня простым, но восхитительным способом.

К очень вкусной еде подали местное вино. Оно называется Txakoli и газированное слабоалкогольное вино. Чтобы уменьшить количество пузырьков, вино наливают с высокой позиции. Это большое развлечение, когда вино наливает тот, кто знает, как это правильно делать. Это был волшебный вечер во всех отношениях: еда, вино и атмосфера.

Последние слова

Обычно я говорю, что родился голодным и жаждущим. Мой интерес к еде пробудился и к вину. Работая в маркетинговом отделе Systembolaget (шведской монополии по производству вина и крепких спиртных напитков), я открыл для себя совершенно новый мир. Помимо того, что я искренне люблю вино и что вино в сочетании с едой вызывает невероятные ощущения, вино также создает воспоминания. Поэтому, когда вы посещаете виноградник и вам нравится вино, всегда покупайте несколько бутылок. Когда вы откроете бутылки позже, вы вспомните эту поездку.

Для меня вино — это вкус, воспоминания, история и культура. Вино — это гораздо больше, чем просто напиток, и мне это нравится.

Путешествуйте, посещайте виноградники, посещайте новые регионы, пробуйте новые вина, купите более дорогую бутылку вина, чем вы планировали, пейте Рытье в четверг учитесь и будьте вечно любознательны!