Le blog MiMove a rencontré le connaisseur de vins Bengt G. Kronstam pour parler des vins espagnols, du vin en Espagne et des critères à prendre en compte pour choisir un vin pour accompagner un dîner. Son livre « La Magie des Vins » a remporté le prix du meilleur livre sur les vins aux Gourmand World Cookbook Awards en 2007. Journaliste et écrivain, il a également écrit sur le vin et organisé des voyages œnologiques.

Parmi les nombreuses distinctions qu'il a reçues, M. Kronstam a été fait chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole par le gouvernement français en 1997 et nommé chevalier de l'Ordre du Mérite de la République italienne par le président de la République italienne en 2007. En 2014, il a reçu le diplôme « Pour le Mérite Gastronomique » de la Fondation Sandahl.

Comment êtes-vous devenu expert en vin ?

La réponse est simple : on déguste énormément de vins. Une fois, j'en ai goûté 4 000 différents en quatre semaines. Après ça, le vin m'a un peu démotivé. Plus sérieusement, déguster, voyager, être curieux et découvrir de nouvelles saveurs sont d'excellents ingrédients pour devenir un bon connaisseur de vin. Comme pour tout, c'est en forgeant qu'on devient forgeron.

Y a-t-il du bon vin en Espagne ?

Pour commencer, il est bon de rappeler que l'Espagne est un grand pays diversifié, composé de nombreuses régions distinctes. On dirait presque qu'il y a plusieurs pays en un seul, tellement ils sont différents. On boit moins de vin aujourd'hui, ce qui explique la baisse de la production espagnole. Cependant, les consommateurs recherchent de meilleurs vins, ce qui favorise le développement.

Auparavant, en Espagne, on consommait beaucoup de vin local, bon marché et dilué. Souvent, on le buvait dans de simples verres à eau. Le contenu du verre importait peu. Ce n'est plus le cas aujourd'hui. Le consommateur actuel est averti et sait que la qualité a un prix. La Costa del Sol et Majorque produisent aujourd'hui des vins fantastiques. Les régions viticoles traditionnelles comme la Rioja et Catalogne; produisent encore grand vin.

Même la région de La Manche est aujourd'hui un bien meilleur producteur de vin. Si l'on ajoute à cela Galice, Ribera del Duero, Priorat, Navarre et quelques autres régions viticoles, on peut conclure sans risque que la plupart des pays d'Espagne produisent aujourd'hui du vin de qualité.

Comment choisir une bouteille de vin ?

Pourquoi ne pas visiter une cave spécialisée ? Même si vous ne parlez pas espagnol, la communication est rarement un problème. Le personnel est compétent et serviable, et vous pourriez bien recevoir de véritables pépites parmi ses suggestions. Un bon conseil : évitez les bouteilles au design original ou trop design. Il y a toujours un risque que l’attention se soit portée sur l’extérieur au détriment du contenu.

Pour choisir un vin en Espagne pour un dîner, il existe quelques règles de base (valables dans tous les pays) : privilégier le blanc au rouge, le jeune au vieux, le léger au lourd, le bon marché au plus cher. Quelques minutes suffisent pour que vos papilles se remettent de manger ou de boire ; servir le bon vin en premier est donc un mauvais conseil. Plus le vin est mûr, meilleur sera votre souvenir de la soirée.

C'est aussi une délicate attention que de proposer différents vins avec un même plat. Nul besoin d'en boire beaucoup, et l'ajout d'une nouvelle saveur au milieu du plat peut enrichir l'expérience. De plus, le nouveau vin devient souvent un sujet de conversation intéressant.

Comment conserver le vin en Espagne ?

Tout le monde n'a pas accès à sa propre cave à vin, et bien sûr, il peut faire très chaud en Espagne. Voici quelques conseils simples pour conserver le vin. Le plus gros inconvénient pour le vin est une forte variation de température au cours d'une journée. C'est pire que des variations plus lentes sur une année.

Conservez le vin dans un endroit aussi frais et sombre que possible. Si vous placez la bouteille dans une boîte avec du polystyrène à l'intérieur, vous pourrez ensuite la ranger au fond d'une armoire, par exemple. Vous pourrez la conserver longtemps, et l'obscurité et le polystyrène rendront le vin moins sensible aux intempéries.

De nos jours, nous sommes tellement habitués à boire des vins jeunes que nous pensons qu'une bouteille est gâtée alors qu'en réalité, elle a simplement atteint sa pleine maturité. Si le goût d'une bouteille ne vous plaît pas à l'ouverture, laissez-la reposer quelques instants : cela peut transformer un vin. Les vins rouges comme les vins blancs en bénéficient. Si vous le souhaitez, vous pouvez même la transvaser dans une carafe et la laisser reposer un moment. En matière de vin, un bon conseil est donc d'être patient.

Votre meilleur conseil

Mon meilleur conseil concernant le vin en Espagne, c'est le xérès. Beaucoup pensent que le xérès est une boisson de vieille dame, qu'on sirote à même la bouteille dans le salon, mais ce n'est absolument pas ainsi qu'il faut le déguster.

Le xérès se marie parfaitement avec les plats. Il doit être servi frais et frais. Il est conseillé de toujours finir la bouteille le jour même de l'ouverture ; il est donc judicieux de pouvoir l'acheter en demi-bouteilles. J'adore boire du xérès dans une coupe à champagne, c'est une expérience inoubliable.

Si vous cherchez un week-end en Espagne, je vous recommande d'aller visiter le triangle du Xérès dans la province de Cadix. Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda et Le port de Santa María Les villes productrices de xérès sont situées aux extrémités du triangle. À l'intérieur de celui-ci se trouvent des vignobles et des bodegas. Le xérès espagnol est exclusivement élaboré à partir de raisins locaux.

Boire un verre de Xérès et déguster quelques tapas est une expérience merveilleuse. Mes tapas préférées sont pata negra, amandes, fromage, crevettes à l'huile d'olive et à l'ail. Sans oublier le boudin noir espagnol, tout simplement excellent.

Chaque année, le premier samedi de septembre, débute la fête des vendanges de Jerez. Ce festival de trois semaines, également consacré au xérès, est suivi d'un festival de flamenco en mai. Ces deux événements sont un véritable plaisir à visiter. C'est une expérience inoubliable et vous deviendrez un passionné de xérès pour le reste de votre vie ! C'est ma promesse !

Quel est le plus beau souvenir d’Espagne ?

J'ai de nombreux bons souvenirs d'Espagne, notamment la fête du Xérès. Mais un autre souvenir mémorable est celui d'une soirée à Saint-Sébastien, où nous nous sommes retrouvés au port, où, après le coucher du soleil, les pêcheurs sortaient des chaises en plastique et cuisinaient la pêche du jour d'une manière simple et délicieuse.

Pour accompagner ce délicieux repas, un vin local, le Txakoli, était servi, un vin pétillant et peu alcoolisé. Pour réduire les bulles, on verse le vin d'une hauteur. C'est un vrai plaisir de le servir avec brio. Ce fut une soirée magique, à tous points de vue : la nourriture, le vin et l'ambiance.

Derniers mots

Je dis souvent que je suis né avec la faim et la soif. Mon intérêt pour la gastronomie a fait naître en moi une passion pour le vin. Lorsque j'ai travaillé pour le département marketing de Systembolaget (le monopole suédois des vins et spiritueux), j'ai découvert un univers nouveau. Outre le fait que j'apprécie sincèrement le vin et que l'accord mets-vins est source de sensations, le vin crée aussi des souvenirs. C'est pourquoi, lors de vos visites de vignobles, si le vin vous plaît, achetez toujours quelques bouteilles. En les ouvrant plus tard, vous vous souviendrez de ce voyage.

Pour moi, le vin est synonyme de goût, de souvenirs, d'histoire et de culture. Le vin est bien plus qu'une simple boisson, et j'adore ça.

Voyager, visiter des vignobles, visiter de nouvelles régions, déguster de nouveaux vins, acheter une bouteille de vin plus chère que prévu, boire Cava le jeudi, apprenez et soyez toujours curieux !